Тема 4. Организация питания в ресторанах гостиничного комплекса

Тема 3. Основные аспекты деятельности ресторанной службы в гостинице

1. Услуги питания в гостинице предоставляются

· круглосуточно

· только в дневные часы

· только только в вечерние часы

· в соответствии со стандартами гостиницы

2. Гостиничный ресторан

· является самостоятельной структурной единицей

· является подразделением гостиницы

· оба варианта возможны

3. За что несет ответственность заведующий производством предприятия общественного питания?

· соблюдение рецептур блюд

· технологию изготовления блюд

· соблюдение правил обслуживания гостей

4. Повара находятся в подчинении у:

· заведующего производством

· метрдотеля

· начальника отдела кадров

5. Каким образом происходит оплата за услуги мини-бара?

· ___________________________________________________________________________________________________________________________________________________

6. Какие услуги предлагаются рестораном при обслуживании гостей питанием в номерах?

· ______________________________________________________________________________________________

7. При обслуживании по типу «шведского стола» цена для всех посетителей одинакова.

· нет, может предоставляться скидка детям

· да, это и так самая дешевая форма обслуживания

8. В случае раннего выезда группы (до открытия ресторана)

· питание не предоставляется, даже если оно оплачено

· возможно формирование «сухих пайков»

· возможна организация питания в случае многочисленной группы

9. Процесс ценообразования в ресторане гостиницы определяется

· условиями рынка

· условиями рынка и спроса

· условиями рынка и предложения

10. Стандарты обслуживания в гостинице разрабатываются

· государством

· гостиницей

· специализированными организациями

11. Система снабжения ресторана продуктами осуществляется

· рестораном самостоятельно

· гостиницей

· специальной службой снабжения

· возможны все варианты

12. Для реализации алкогольной продукции в ресторане специальная лицензия

· необходима

· желательна

· необязательна

1. Какие существуют формы и виды расчетов с гостями за питание внутри гостиничного комплекса?

· за дополнительную плату

· входит в стоимость проживания

· накопительная система (оплата при выезде)

2. Что входит в состав континентального завтрака?

· ___________________________________________________________________________________________________

3. Форма обслуживания туристов питанием, организованная по типу «шведского стола» предполагает

· __________________________________________________________________________________________________

4. Услуги предприятий общественного питания подлежат

· добровольной сертификации

· обязательной сертификации

5. На какие блюда назначается минимальная наценка?

· блюда, входящие в бизнес-ланч

· фирменные блюда ресторана

· непопулярные блюда

6. В какое время обычно предлагают завтрак гостиничные рестораны?

· 7.00 – 9.30

· 8.00 – 10.00

· по согласованию с руководителями групп

7. При проведении конгрессов и конференций в гостиничном комплексе питание для участников организуется

· в близлежащих предприятиях питания

· в ресторанах гостиничного комплекса

· питание не предоставляется

8. Обслуживание питанием в номерах предлагают

· только гостиницы высокого класса

· гостиницы, имеющие специальную службу “room service”

· любые гостиницы за дополнительную плату

9. При ранних выездах завтраки туристам

· не предоставляются

· организуются дополнительно

· выдаются в виде «сухого пайка»

10. Гости, проживающие в гостинице,

· получают скидку на питание в вечернее время

· выбирают блюда по меню и ценам ресторана

· питаются бесплатно за счет гостиницы

11. При обслуживании участников съездов и конференций гостиница, как правило, предоставляет

· полный пансион для всех участников

· только завтрак для всех участников

· только завтрак для желающих

12. Гость, соблюдающий вегетарианскую диету, специальным питанием

· обеспечивается только за дополнительную плату

· обеспечивается

· не обеспечивается

13. Обслуживание по типу «шведского стола» предоставляется

· только индивидуальным туристам

· только группам туристов

· всем проживающим в гостинице при их желании

14. Заведующий производством в ресторане несет ответственность за его

· производственную деятельность

· финансово-хозяйственную отчетность

· бухгалтерскую отчетность и материально-денежные средства

15. Из горячего цеха ресторана продукция поступает в

· помещение заведующего производством

· торговый зал

· доготовочный цех

16. В рыбном цехе производятся

· рыбные блюда и закуски

· рыбные полуфабрикаты

· блюда из морепродуктов

17. Санитарная книжка – это

· __________________________________________________________________________________________________

18. На предприятиях общественного питания используются следующие виды оборудования

· механическое

· технологическое

· тепловое

· холодильное