Тема 7. Особенности обслуживания банкетов и приемов

Тема 6. Стили и типы меню, используемые на предприятиях общественного питания

Тема 5. Организация питания туристов за пределами места проживания

Тема 4. Организация питания в ресторанах гостиничного комплекса

Тема 3. Основные аспекты деятельности ресторанной службы в гостинице

Тема 2. Основы технологии приема и обслуживания туристов в гостинице

Тема 1. Введение в дисциплину. Место организации питания в системе предоставления туристских услуг

СОДЕРЖАНИЕ ДИСЦИПЛИНЫ

Санкт-Петербург

И гостиничного хозяйства

ДС.03

ОРГАНИЗАЦИЯ ПИТАНИЯ В ГОСТИНИЦЕ

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА

дисциплины

Специальность 080502(8) Экономика и управление на предприятии туризма

Специализация «Организация деятельности гостиничного комплекса»

Объект, предмет, назначение и структура дисциплины «Организация питания в гостинице». Место дисциплины в системе экономических знаний и организационно-технологических наук, изучающих туризм, его взаимосвязь с другими учебными дисциплинами. Основные разделы дисциплины. Комплексная туристская услуга: сущность, содержание, структура. «Формальные» (туристско-экскурсионное, спортивно-оздоровительное, культурно-массовое и другие виды обслуживания) элементы структуры комплексной туристской услуги. Основные и дополнительные услуги.

Классификация отелей. Организационная структура обслуживания туристов в отеле. Служба приема и размещения. Поэтажная служба. Бюро сервисного обслуживания. Форма и классификация платных услуг в отеле, методы их реализации.

Аспекты деятельности производственной (кухонной) службы. Аспекты деятельности торговой службы. Основные требования к качеству блюд и напитков. Санитарный контроль.

Типы предприятий питания в гостиничном комплексе. Формы обслуживания. Формы и виды расчетов с клиентами за питание внутри гостиничного комплекса. Организационная структура управления рестораном в гостинице. Обслуживание в номерах.

Типы предприятий общественного питания. Их категорийность. Система резервирования мест в городских ресторанах и кафе. Формирование меню. Основные принципы составления меню. Основные требования к качеству блюд и напитков. Санитарный контроль.

Роль меню в производственной деятельности предприятия общественного питания. Частота использования меню. Основные типы меню: меню завтрака, обеда, ужина. Специальные меню. Принципы составления и оформления меню.

Виды банкетов. Виды приемов. Порядок приема заказа на проведение торжества. Порядок обслуживания торжеств. Рассылка приглашений. Правила рассадки за столом. Кувертные карточки.