double arrow

Характеристика основных торговых

Приложения

Список литературы

Рецептуры новых дрессинг-соусов

Таблица 12

Ингредиенты Количество, г
Грибной Пряный Красный Нежный
Полуфабрикат универсальный        
Кефир «Белый город»        
Шампиньоны жареные        
Перец болгарский сладкий        
Лук репчатый        
Базилик свежий        
Кинза свежая        
Лук порей        
Сельдерей свежий        
Перец черный молотый        
Маслины        
Пюре тыквенное        
Лимон        
Апельсин        

Окончание табл. 12

Ингредиенты Количество, г
Грибной Пряный Красный Нежный
Вино красное полусладкое        
Соус соевый        
Горчица столовая        
Соль поваренная        
Сахар        
Выход        

Сахар и соль – достаточно сильные вкусообразователи, поэтому обычно их содержание (как в майонезе) становится в данном случае недопустимым, а предлагаемое нами исключает ощущение пресного вкуса. Лимонная кислота обладает консервирующим действием, придает продукту мягкий кисловатый вкус и в отличие от уксуса прекрасно подходит к соусам для фруктовых и овощефруктовых салатов.

Для приготовления грибного соуса шампиньоны обжаривают с репчатым луком, измельчают и смешивают с полуфабрикатом. Соус подают к горячим овощным, рыбным и мясным блюдам, к блюдам из отварного, жареного или печеного картофеля.

Пряный соус рекомендуется блюдам из рыбы, мяса, птицы, а также для заправки салатов. Для его приготовления кефир взбивают с полуфабрикатом, затем добавляют мелко измельченные базилик, кинзу, сельдерей, лук порей, маслины. Затем добавляют черный молотый перец, горчицу и сахар, перемешивают до получения соуса.

Для приготовления красного соуса готовят пюре из красного болгарского перца, соевого соуса, горчицы, сахара с кефиром. Подготовленное пюре тщательно перемешивают с полуфабрикатом. Соус подают с горячими блюдами из мяса, рыбы, а также с холодными закусками и в качестве заправки для салатов.

Соус нежный получают путем взбивания полуфабриката с тыквенным пюре, соком апельсина и лимона, красным виноградным вином и сахаром. Можно использовать и цедру апельсина (лимона). Используют для фруктовых салатов, для блинчиков, оладий, мороженого.

Все ингредиенты соусов обладают особенными потребительскими свойствами, что позволяет отнести новые соусы к функциональным продуктам питания.


1. О техническом регулировании: Закон РФ от 27.12.02 №184-ФЗ.

2. О защите прав потребителей: Закон Российской Федерации (в редакции от 18.06.2001 № 76-ФЗ, от 14.12.2001 №162-ФЗ, от 30.12.2001 №196-ФЗ, от 20.08.2004 №115-ФЗ, от 22.08.2004 №122-ФЗ)

3. О внесении изменений в номенклатуру продукции и услуг (работ), в отношении которых законодательными актами Российской Федерации предусмотрена их обязательная сертификация, и номенклатуру продукции, соответствие которой может быть подтверждено декларацией о соответствии: Постановление Правительства от 31 декабря 2002 г. № 127.

4. Аристов О.В. Управление качеством. – М.: Инфра-М, 2004. –204 с.

5. Ахмин А.М. Основы управления качеством продукции: Учебное пособие. -СПб.: Союз, 2002. – 188 с.

6. Бурдей К.А., Богомолова Л.Н. Как выбрать правильную упаковку для своего товара //Маркетинг и маркетинговые исследования в России. – 2000. – №3. – С. 38-41.

7. Васильева Г.А. и др. Коммерческое товароведение и экспертиза. – М.: Банки и биржи: Юнити,1997.– 135 с.

8. ГОСТ 30004.1-93. Майонезы. Общие технические условия.

9. ГОСТ 30004.2-93. Майонезы. Правила и методы испытаний.

10. ГОСТ Р 51474-99. Упаковка. Маркировка, указывающая на способ обращения с грузами.

11. ГОСТ Р 51074-03. Продукты пищевые. Информация для потребителя.

12. Гличев А.В. Основы правления качеством продукции. – М.: АМК,2000. – 175 с.

13. Горошенко А. Майонез // Конъюнктура товарных рынков. – 2004. – №2. – С. 25-27.

14. Дашков Л.П., Памбухчиянц В.К. Организация, технология и проектирование торговых предприятий: Учебник для студентов вузов. – М.: Издательско-торговая корпорация "Дашков и К", 2005. – 520 с.

15. Демина Е.И. Оливки лишь на этикетке // Спрос. – 2004. – №6. – С. 10-14.

16. Дзюбинский Р.Н. Масложировая промышленность России //Масложировая промышленность. – 2001. – №1. – С. 6-8.

17. Жаворонкова А.Ю., Кудрявцева И.А. Оценивая ароматизаторы // Масложировая промышленность. – 2004. – №1. – С. 30.

18. Жиряева Е.В. Товароведение. – СПб.: Питер. – 2003. – 415 с.

19. Журавко Е.В., Грузунов Е.В. Майонез «Диабетический» с экстрактом стевии //Масложировая промышленность. – 2004. – № 4. – С. 42-46.

20. Кошовец Е. У. Французская штучка // Новости торговли. – 2004. – №8. – С.28-32.

21. Кондырева С.В. Особенности формирования национального брэнда в России // Новости торговли. – 2000. – №3. – С. 47-49.

22. Красовский П.А. и др. Товар и его экспертиза. – М.: Центр экономики и маркетинга, 1998. -235с.

23. Лифиц И.М. Теория и практика оценки конкурентоспособности товаров и услуг. – М.: Юрайт-М, 2001. -224с.

24. Мамонова С.В., Удалова Л.П. Экспертиза пищевых жиров: Учебное пособие. – Белгород: Кооперативное образование. 1998. – 94 с.

25. Мастер-класс для менеджера по обучению // Управление персоналом. – 2004. – №15(01). – С. 21-25.

26. На рынке продовольствия: майонез // Конъюнктура товарных рынков. – 2001. – №1. – С. 77-79.

27. Нечаев Л.П. Майонезы. – СПб.: ГИОРД, 2000. –80 с.

28. Николаева М.А. Товарная экспертиза. – М.: Издательский дом «Деловая литература», 1998. – 288 с.

29. Николаев Б.Л. Исследования реологических характеристик майонеза летнего «Нежко». // Масложировая промышленность. – 2004. – №4. – С. 40.

30. Новое в решении в упаковке – новый успех в бизнесе // Масложировая промышленность. – 2004. – №4. – С. 42-44.

31. Парамонова Т.Г. Экспресс-методы оценки качества продовольственных товаров. – М.: Экономика, 1998. – 109 с.

32. Российский рынок майонезов (по материалам аналитиков компании "Балтимор") // Масложировая промышленность. – 2004. – №10. – С. 41-44.

33. Санитарные правила и нормы СанПиН 2.3.2. 1078-01. – М.: Госсанэпиднадзор России, 2001. – 207с.

34. Скурихин И.М. и др. Химический состав российских пищевых продуктов. – М.: ДеЛ и Принт, 2002. –236 с.

35. Удалова Л.П., Мамонова С.В. Экспертиза пищевых жиров: Учебно-методическое пособие. – Белгород: Кооперативное образование. 2003. – 109 с.


Приложение 1


Понравилась статья? Добавь ее в закладку (CTRL+D) и не забудь поделиться с друзьями:  



Сейчас читают про: