2014-10-30
267
В данном разделе следует дать определение производственного процесса, показать его состав, задачи изучения и пути совершенствования структуры производственного процесса.
Приведите структуру производственного процесса по двум стадиям производства (приготовление опары и теста) по схеме, предложенной в таблице 6, дайте оценку и наметьте мероприятия по совершенствованию структуры.
Выводы и предложения
Сделайте выводы из произведенных расчетов и наметьте мероприятия по дальнейшему совершенствованию существующей организации основного производства на рассматриваемом участке.
Литература
Приведите список литературы, используемой при выполнении курсовой работы
Таблица 6.
Структура производственного процесса приготовления опары и теста
| Операции | Всего | По назначению | По характеру выполнения | ||||
| Технол. | Трансп. | Контрол. | Обслуж.. | Ручные | Механ | ||
| Стадия 1. Приготовление опары | |||||||
| Перемещение муки от производственного бункера к мукомеру-дозатору | + | + | + | ||||
| Отвес необходимого количества муки | + | + | + | ||||
| Подвоз порожней дежи к мукомеру-дозатору | + | + | + | ||||
| Дозировка муки | + | + | + | ||||
| Контроль за правильностью дозировки | + | + | + | ||||
| Регулировка весов | + | + | + | ||||
| Подвоз дежи с мукой к дозировочной станции | + | + | + | ||||
| Дозировка инградиентов (воды, дрожжевой суспензии..) | + | + | + | ||||
| Контроль за правильностью дозировки | + | + | + | ||||
| Регулировка дозаторов | + | + | + | ||||
| Подвоз дежи к тестомесильной машине | + | + | + | ||||
| Закрепление дежи | + | + | + | ||||
| Замес опары | + | + | + | ||||
| Контроль за временем замеса | + | + | + | ||||
| Освобождение дежи | + | + | + | ||||
| Перемещение дежи с опарой в камеру брожения | + | + | + | ||||
| Контроль за параметрами брожения | + | + | + | ||||
| Брожение опары | + | + | + | ||||
| Стадия2 Приготовление теста | |||||||
| Перемещение муки из производственного бункера к мукомеру-дозатору | + | + | + | ||||
| И так далее (продолжить) | |||||||
| Подвоз дежи к дежеопрокидывателю | + | + | + | ||||
| Закрепление дежи, подъем | + | + | + | ||||
| Освобождение дежи от теста | + | + | + | ||||
| Открепление дежи | + | + | + | ||||
| Перемещение порожней дежи в камеру брожения | + | + | + | + | |||
| Зачистка и смазка дежи | + | + | + | ||||
| Всего операции | |||||||
| Удельный вес, % |
|
|
|
|
|
|
