Классификация

Согласно классификации К.Фрейденберга, дубильные вещества подразделяют на две большие группы:

I. Гидролизуемые ДВ при действии кислоты или ферментов подвергаются гидролизу на составные части.

К ним относят:

1. галлотаннины;

2. эллаготаннины;

3. несахаридные эфиры карбоновых кислот или депсиды.

II. Конденсированные ДВ при действии кислот подвергаются дальнейшему уплотнению и конденсации, а образующиеся красно-коричневые продукты конденсации называют флобафенами.

Они представлены полимерами:

1. катехинов (флаван-3-олов);

2. лейкоантоцианидинов (флаван-3,4-диолов);

3. гидроксистильбенов.

1. Галлотаннины - сложные эфиры гексоз (обычно D-глюкоза) и галловой кислоты. Встречаются моно-, ди-, три-, тетра-, пента- и полигаллоильные эфиры.

Представителем этой группы является китайский таннин. Впервые структура китайского таннина была описана в 1914 - 1919 гг. Э.Фишером и К.Фрейденбергом, которые предложили для него строение b-пента-м-дигаллоил-D-глюкозы. Только в 1961 - 1963 гг. В.Хеуорсом была установлена структура:

R1 = R3 - галловая кислота

R2 = R4 - м-дигалловая кислота

R5 = H - м-тригалловая кислота