Переработка без съемки

Спец конвеерные линии имеют шпарильные камеры

Скребмашина – снимает щетину и волос

Из горизонтальных на приемный стол, вручную очищают участки со щетиной (конечности, пах, подмыш, голова)

Из вертикальных – механич не требуется

Опалка (с раздвинутыми на 60 см ногами) 15-20 с Т 1000-1100 гр. – задержка в печи приводит к нарушению товарного вида, ожоги мясо не хранится

Холодный душ

Соскабливают тупыми скребками сгоревший эпидермис.

Извлечение внутр органов -//-

Со семмкой крупонов

после обескровливания по наклонному пути погружают в шпарильный ча спиной вверх. Погружают в шпарильные люльки на глубину 15-20 см от линии сосков. Т 62-65 гр

шпарку проводят 3-5 мин, отправлют в скребмашины. Щетину снимают только со шпаренной части туш

выгружают на стол для осмотра и доп опаливания по необходимости (обычными газовыми горелками)

по бокам туши на границе между ошпаренной и неошпаренной ножом делают разрез шкуры, заем ножом разрез поперек у основания хвоста и основания головы

заеловка шейной части туши ручным спосоом, отделяют шкуру в обл шеи, отпрепаровывают, набрасывают цепь и съемка крупона спинно-боковой части туши

затем в вертикальное положение, подрезают ткани в обл боковых сторон шеи, чтобы голова осталась при туше. Головы от туши не отделяют.

Если проводится съемка шкур, сначала обнаж алилл, вставляют крючья-разноги

Подрезается бузенка

Снимают шкуру с бедер, голяшек, паховой части, у самцов отделяют семенниеи, сниают шкуру с брюшной части, груди, передних ног, шеи, обл лопаток. Забеловку проводят равномерно с двух сторон. При необходимости елают поддувку сжатым воздухом только в брюшнаю олость. Набрасывают цепь и лебедкой снимают шкуру.

Шкуре № со стороны мездры (ст), в шкуроконсервировочный цех.

Удаляют приризи,снимают мездровый жир.

Извлечение не б 45 мин после обескровливания.

Подрезают, окольцовывают голову (но голова при туше либо на тк шеи либо на шкуре).

Подрезают язык, не отделяя от ливера

Разделяют грудную кость

Разрезают мм живота от лонной до грудной кости

Подрезают прямую кишку

Отделяют и извлекают из туши сальник, кишечник вместе с желудком и селезенкой

У супоросных извлекают матку с эмбрионом и отпр на получение мкм, туши и внутр органы на проведение ВСЭ