Ограничении при убое больных

- применяемые ЛС, аб, сыворотки – м вызывать аллергию, отравление у животных, /\ органолептики (выждать время после применения препарата)

- кормовые подкормки (рыбная мука)

- карантин – запрет вывоза животных за пределы карант очага

Иб отправляют отдельной партией, убой на санбойне или при отсутствии – в конце смены

Персонал дб проинструктирован, средства индивидуальной зациты

Дезинфекция в цеху с учетом устойчивости возбудителя

Убой провести как можно быстрее – может стать источником (мухи крысы), развится патан/\ - брак

Что делать с мясом больных животных

Уничтожение – сжигание или яма Беккери

Тех утилизация – переработка для непищевых целей – масокостная мука, корма, клеи

Способы обеззараживания условно-годного мяса

Проварка – (кулинария на пирожки или в столовую для заключенных – хозяин мах получит 20% этого мяса)

По устойчивости к выс т-рам делятс на 2 гр

Устойчивых к нагреванию

• Проварка

• Мясные хлеба

• Мясные консервы

Неустойчивые к прогреванию

• На колбасы

Режимы

ПРОВАРКА рубят на куски масса не более 2-2,5 кг толщиной 6 см, 100 гр не менее 3х час, автоклав 2,5ч при р 0,5 кпа

Т-ра в толще не менее 70 гр

На разрезе мясо дб серым

МЯСНЫЕ КОНСЕРВЫ
120 гр

Гуляш и тушенка

Куски сырого мяса кладут в банки, специи, проварка внутри консервной банки

МЯСНЫЕ ХЛЕБА

Готовят фар, укладывают в формы для запекания м хлеба не олее 2,5 кг

Запекают при 130-140 гр

Т в толще хлеба 85 гр

КОЛБАСЫ

Режимы выше 100 гр

Вареные, полукопченые 80-90 гр в толще батона – 75 гр

КАЛЕЙКА

Не посолку, не замороживанием нельзя – при ИБ только высокая температура

Способы выбираются с согласия владельца (оповещается)

ПЛАН

Крат хар болезни, возбудит

Предубойн. Послеуойная диагностика

ВСоценка

СИБИРСКАЯ ЯЗВА

Х-тя образ специфич сибиреязв карбункулов, сепсис, интоксикация

Гр+, одиночно/попарно, сопрообразующий, капсула Анаэроб

М возникнуть всегда и везде – еще лет 100 назад никто не озадачивался где кто умер, а еще 200 л назад не знали что микробы вообще есть.

Споры образуютсч при контакте с О2 8-34 ч

Капсула образуется только внутри о-ма (на средах уже в первом покалении не образуют капсулу)

Форма: септич, карбунк, ангинозная

Септич – чаще других в случае первичного возниконов. Возникает внезапно и протекает св/о, молниеносно. 40-42гр, угнетение, или возбуждены (судороги), кровоизлияния на слизистой, кровянистые истечения. Резко выделяются признаки и предубойную группу осматривая не просмотреть.

После убоя

- очень темное, плохо обескровленное мясо

- кровь почти черная, не капает – свисает в виде тяжей

- селезенка увеличена во много ра, темная, мажется

- лу увеличены с кровоизлияниями

- внутр органы увелич, дряблые, кровенаполнениы, студенисты геморрагический инфильтрат

- кровоизлияния везде

Убой запрещен, но мы живем в россии, надеятся на своих коллег не можем

Карбункулезная часто выявляется на мясокомбинате, предубойны осмотр не всегда эфф

Удовл состояние, норм т-ра в начале болезни. Карбункулы в ниж части туи (живот, грудь, конечности).

Обнаруживают чаще после убоя/снятия шкуры

В середине черны стержень, вокруг студенистый геморрагический инфильтрат (лежит поверхностно), ближ лу сильно ув с кровоизл

Общие /\ на поздних стадиях. М не быть увеличения селезенки

Ангинозная у свиней (подчелюстне лу, миндалины) внешне клин здорова, активна, т-ра в норме. Мб затруднено глотание (но это хер заметишь)

= осмотр миндалин – увеличены, воспалены, дифтеретический налет черного цв, сутеденистый инфильтрат в обл зева лу увел

ДИФ паст, стафилококк сепсис, рожа, чума, эмкар

Бабезиоз –крайне тяж общее состояние, высокая т-ра, лужа красной мочи, / кровь розового цвета, в мазке паразиты

Пастереллез – септическая болезнь=похож очень. /селезенка так не увеличена, отеки в р-не подгрудка. Легкие – мраморное легкое – крупозная пневмония, фибринозный плеврит

Стафилококковый сепсис – множественные неорганизованные гнойники, наблюдается мето входа

Рожа пугает большой селезенки, но она нормальная не черная и не дряблая

Чума смущает кровоизлияния, обращаем внимание на кишеник – у свиней воспален, бутоны

ЭМКАР – поражения глубоко в мм, холодный на ощупь и крепетирует – цвета вареного мясо, как губка и пахнет прогоркло

ВСоценка

На мясокомбинате – остановить убой и мероприятия по ликвидации очага

Пат/\+мазки отпечатки = подозрение

Мероприятия проводят при подозрении, сообщаем начальнику СББЖ

Тушу и все сжигают в срок не более 6ч. Уничтожают все обезличенные продукты (уши, хвосты)

Ранее выработанные туши без ограничений

Животных для убоя карантинируют на мясокомбинате

Туши в процессе рзделки на ни могла попасть (2 туи до и 2 туи после) надлжети проварить в срок не менее 6 ч или поместить в холодильник и в теч первых 2 суток

Объявлен карантин

15.04.14

БОЛЕЗНИ

1 Актиномикоз, столбняк, псевдотубекрулез, злоотек – люди м болеть, но не передается чз мясо

2 АЧС, КЧС, пастереллезы, ЗКГ, контагиозная плевропневмония КРС, инфекционный атрофический ринит свиней - люди не болеют, продукты опасности не представляют опасность как источник передачи

Актиномикоз –полимикробная, хрон протекающ болезнь пораж КРС преимущ молодняк. Могу болеть свиньи, реже. В поряке искл МРС, лош. Регистрируется кргулый год, чаще весна-зима, болеет и человек. Возбудитель – личистый гриб actinomyces

Источником мб бактерии если растут колонями и формируют нити, мб микрококки.

Заражение чаще чз поврежденные слизистые, кожу

У животных через поврежденные соски вымени, особ при маститах, з кастрационные раны, ВДП при повреждении слизистых

Характераня послеубойная ДЗ – в пораженных органах в завис от формы актиномикозного процесса различно величины гранулемы. Плотной консистенции, бело-желтые. Бело-серые. Центр гранулемы размягчается, выделяется густой белый гной. У КРС поражаются мягкие ткани на голове, внутр органы, реже – вымя.

Гранулемы губчатого строения, пропитаны гноем, при надавливании выходят гнойные пробки. М выделить скопления друз лучистого гриба.

Если поражается язык, разрастается ст, уплотняется, сильно увеличен, плотный на ощупь – синдром деревянного языка.

В подчелюстных, заглоточных лу – скопление гноя.

У свиней чаще всего пораж молочные железы. В молочной железе – абсцедирующие узелки, фибринозная тк развивается медленно. При высрытии очага – незаживающие свищи. Молочная железа поражается полностью.

О овец /\ в миндалинах и легких. У лош – семенной канатик, обл препуция.

У чел – чз поврежд слиистую ротовой полости. Локализуется в обл рот полости, кости, суставы, кожа. М протекать в форме генерализованного процесса.

ВСО –

- только ЛУ головы – лу удаляют, головы на проварку. Зачистка глубокая

- при поражении костей головы – пораж мм ткани, костей – полностью на утилизацию

- при ограниченном поражении внутр органов, языка, внут органы зачищают (пораж часть вырезают) и выпускают в проварку

- при обтрных пораж внутр орг и языка – оргны и язык на утилизацию

- при распространенном процессе – тушу вместе со всеми органами – на утилизацию

Столбняк – остро протекающая болезнь из группы раневых инфекций, жив и чел. Отмечают рефлекторную возбудимость и судорожн сокр-я мм тела под воздейтвием тоскинов возбудителя. Cl. Tetani тонкая подвижн палочка, анаэроб, отд споры споры расп на конце клеток = барабанная палочка. Легко крас анилиновыми красками, гр +

ПОСЛЕУБОНАЯ ДЗ в о и тк нет характерных /\ мм мб цвета вареного мяса. В почках, в печени дегенеративные /\ разлитого характера. На эпикарде, сердечн мм, плевра в кровоизлияниях.

У людей паралич глоточной мускулатуры – не сглотнуть, дугой выгибает – тонические судороги.

ВСО –

При столбняке бо к убою на мясо не допускается. В случае убоя все на утиль

Костридиозы и ЭМКАР –

ЭМКАР – острая неконтаг инф болезнь, преим КРС возбудитель Cl. chavoe х-ны крепитирующие быстро увеличивающиеся отеки мм различных частей тела.

Заболевание носит энзоотический характер и регистрируется в определенной местности.

ЗЛО ОТЕК, БРАДЗОТ, ИНФ ЭНТЕРОТОКСЕМИЯ ОВЕЦ – возб Cl. Perfrngens, septicu, eodematicus, histolticus

Опасны для проуктов питания – способны разм в отсутствии О2

Чаще в жкт, печени, травмированных тканях

ПОСЛЕУБОЙН ДЗ

В об леи, подгрудка крепитирующие припухлости, отеки, окр ткани имеют множ кровоизлиятия пропитаны красн, желто-кр студенистым инфильтратом, если вскрыть такой карбункул обнаруживают прогорклый запах, органы дряблой консист, легко разрываются, очаги некроза.

При ЗЛООТЕКЕ пораженные ткани пропитаны пенящееся жидкостью желто-кр цвета, гнилостный запах, сильная отечность о и тк.

При БРАДЗОТЕ/\ сычуг, киечнки геморрагии

ЭНТЕРОТОКСЕМиЯ миокард дряблый,, печень увелич, студенистые инфильтраты в разл о-нах (грудн полость, легочн ткань)

ВСО –

При ЭКАР, БРАДЗОТ, ИНФ ЭНТЕРОТОКСЕМИЯ туша вместе с органами и шкурой сжигают,пепел захоранивают на глубину не менее 3-4 м

Все обезличенные продукты – ноги, вымя, уши, кровь полученные от здоровых если они были смеанны – сжигают

Псевдотуберкулез – болезнь многих видов сх, грызунов, птиц. Х-тя образ казеозных узелков, очаговых поражениях сходные Corinobact мелкая, неподвижн гр+ полиморфн палочка, спор капсул не обра

Патогенна для коз., лош, кмрс, вербл, олени, овцы, кролики

Yersenia pseutob мелкая подви, полиморфн гр- палочка, капсул не образует

Патогенна для кур, уток, индеек, серых куропаток голубей, зайцев и нутрий.

ПОСЛЕУБОЙН ДЗ

У крупн продуктивных животных чаще всего – легкие и лу. Пораж легочные лу – бронхиальные и средостенные, редко лу задней части туши

Лу увеличены в размерах, обнаруживается творожистая масса, очаги слоистого строения – гнойная масса сение-зел цвета, клейкой консистенции, при затяжном характере восп очажок инкапсулруется, уплотняется, очг превращается в крошливую массу, четко концентрич строение

В легких обнаруживают мелкие серые/серо-зел очажки, мб обширнаые разлитые творожисты очаги, масса зеленоватого цвета. Мб /\ в печени, почках, селезенки, редко скелетн мм.

При хронич процессе и генерализации животные резко истощены.

(Туши тощих животных на пищевые цели не исп)

Лош – лимфонгаит

Крол, зайцы восп процессы в паренх органах, стенке кишечника, очаги некроза, в легких – эмфизема – легочные очаги. Селезенка сильно увеличена, бугристой консистенции, ЛУ резко увеличены в размерах, с некротическими /\

У крол, зайцев – желтые

ВСО при наличие истощения и множ поражениях ЛУ либо мм ткани туши и внутр органы на утилизацию

- при отс истошения, пор внутр о-нов, лу – бракуются только ЛУ, внутр органы. Туа и продукты убоя без ограничения

Пастереллез – птицы, лекие

P/multocida мленькая, неподв, гр-, спор нет, капусл нет, цепочками или изолированно мб парами. Окарашивается биполярно метиленово синю или Р-Г.

Несколько серогрупп – возбудитель неоднороден. Каждая из серогрупп может вызвать инфекцию. Вызывает инфекцию у опр вида животных. Для чел непатогенная, послеубой чаще ассоциировано с мальмонеллезом

Многочисл мелкие ПК кровиозл в, множественные на серозных покровах, под плеврой, на слзисых, мм тк.

Лу увеличены, множественные кровоизлияния, при грудной форме поражаются лугкие, приобретают мраморность, дольки красного, желтого цв – серозная, серозно-фибринозная плевропневмония. На поверхности плевры пленки различной толщины, как правило пропитаны фибрином.

При кишечной форме на серозной желудка, киш точечны/полосчатые кровоизлия, геморрагич воспаления, мезентериальные лу увеличены – сочные у пт воспаляется слизичтая кишечника. На пов-ти разреза большое количество выпота, некротические учатки воспаленной ткани

Селезенка не увеличена

В почках кровоизлияния и поражения подкоркового слоя. У хронич больных – истощение. При ослажнении сальмонеллезом – наслоение поражения киечника и других органов. У вынужденно убитых туш крс отмечаются студенистые инфильтраты в ПК алетч головы, шеи, передн конечностей, подгрудка.

Очаги воспаления в отл от сибирки нет склонности к гангренозному распада – ноу участков некроза.

У свиней в обл подчелюстнго пр студенистые инфильтраты, заглоточные лу гиперемир, /\ в легких, крупозн пневмония, мраморность рисунка легких. У свиней серозно-фибринозный перикардит.

ВСО -

Продукты убоя в сыром виде выпускать запрещено

При наличии дегенератив /\ в мм – тушу со свеми уроганами на тех утилизацию (МКМ)

При отст патан в мм тк – проводят бак исследование на исключение пищевых токсикоинфекций. Решение после бак исследований (с посевами и все дела)

В случае обнаружения пищевых токсикоинфекций внутр органы на утилизацию, сами туи проваривают и используют после проварки, либо на изготовление консервов

Свиные туши копченые корейки, грудины, шкуры на дезинфекцию.

При отс сальмонелл туши пик не изм внутр органы перерабатывают на варены, варено-копч колбасы