double arrow

Тема: «Санитарно-гигиенические требования к предприятиям»


При изучении темы рекомендуется выделить следующие ключевые вопросы:

  1. Санитарные требования к территории предприятия
  2. Санитарно-гигиенические требования к устройству зданий и помещений ТООП

При рассмотрении данного вопроса повторите классификацию помещений ТООП. Особое внимание обратите на санитарно-гигиенические требования к производственным помещениям, их можно изложить по следующим пунктам:

- цветовая окраска помещений;

- покрытие полов;

- высота помещений;

- ширина проходов и проездов;

- размещение оборудования;

-норма площади на 1 рабочее место

  1. Требования к санитарно-бытовым помещениям
  2. Требования к водоснабжению и водоотведению

Предприятия общественного питания должны быть оборудованы двумя системами канализационных труб: для производственных сточных вод и для фекальных вод (из туалета, душа). Сбор производственных и бытовых сточных вод должен осуществляться раздельными системами канализации с самостоятельными выпусками в централизованную сеть. Производственные и моечные ванны присоединяют к канализационной сети с воздушным разрывом не менее 20 мм от верха приемной воронки. При оборудовании всей внутренней канализации предусматривают гидравлические затворы. В тамбурах туалета для персонала следует предусмотреть отдельный кран на уровне 0,5 м от пола для забора воды, предназначенной для мытья полов. Унитазы и раковины для мытья рук персонала рекомендуется оборудовать педальными пусками и сливами.




Литература

Охрана труда в организациях торговли и общественного питания. Сборник нормативных правовых актов. – Мн.; ЦОТЖ, 2004, с. 74-77;132-134; 138; 139

Вопросы для самоконтроля

  1. Укажите, на каком расстоянии должны находиться площадки с мусоросборниками от зданий ТООП.
  2. Дайте классификацию помещений ТООП
  3. Объясните, для чего предусматривают гидравлические затворы при оборудовании внутренней канализации
  4. Объясните, в каком цехе повар будет чувствовать себя комфортно, если горячий цех окрашен в оранжевый цвет, а холодный в голубой.






Сейчас читают про: