2015-01-21
1026
Метод – это совокупность действий, призванных помочь достижению желаемого результата.
Для написания данной дипломной работы применялись следующие методы: анализ, сравнение, обобщение, систематизация, классификационный, расчетно-аналитический, измерительный (метод определения кислотности, термоустойчивости, массовой доли влаги) и органолептический методы (таблица 2.2).
Таблица 2.2 – Методы исследования, используемые при написании дипломной работы Ссылки на книжки, с которых считала, описывала
| № | Наименование метода | Краткая характеристика метода | Применение в дипломной работе |
| Анализ / / | основан на познании: изучение теоретической, правовой, организационно-технической документации и изданий | изучение и описание товарного рынка печенья, номенклатуры потребительских свойств печенья и видов стимулирования продаж пищевых продуктов в розничной торговле | |
| Сравнение / / | метод-операция, основанный на сопоставлении объектов | Сравнительная характеристика печенья | |
| Систематизация / / | используется для систематизации выявленных классификационных признаков | классификация номенклатурных показателей печенья | |
| Расчетно-аналитический метод / / | нахождение числа, определяющего количественное соотношение однотипных объектов или их параметров, характеризующих те или иные свойства и его анализ | расчет и анализ экономических показателей и показателей конкурентоспособности | |
| Расчетно-графический метод / / | в основе метода лежат диаграммные построения на плоскости | построение диаграмм в дипломной работе | |
| Метод сбора маркетинговой информации / / | метод сбора исследуемых данных, основанный на опросе | изучение поведения потребителей и потребительского спроса на печенье |
Таблица 2.2 – Применение методов
| Раздел | Методы |
| Теоретический раздел | Теоретический метод Графический Табличный |
| Экономический раздел | Расчетный Сравнения Графический Табличный |
| Товароведный раздел | Расчет показателей ассортимента Метод наивного прогноза Графический Описательный |
| Экспертный раздел | Сравнение с нормативной документацией Измерительный |
| Выводы и предложения | Экспертный Планограммирование Использование средств и методов мерчандайзинга |
Органолептическую оценку печенья проводят по ГОСТ 5897-90. Органолептическую оценку качества печенья начинают с внешнего оформления, маркировки и выявления отклонений в массе. Путем осмотра пачки печенья устанавливают: четкость печати, рисунка и надписей, яркость этикетки. Внешне изделия должны быть привлекательны, оформлены со вкусом. Также обращают внимание на наличие (или отсутствие) на упаковочном материале загрязнений, пятен жира, разрывов. Состояние упаковки (завертки) печенья проверяют на плотность завертки, учитывая перекос этикетки. Правильность и четкость маркировки проверяют по компостеру или штампу на этикетке. По дате выпуска печенья проверяют соблюдение гарантийного срока хранения. После вскрытия пачки определяют взвешиванием на технических весах массу нетто печенья / /.
Вкус и запах определяют опробыванием продукта при температуре не ниже 18 и не выше 22°С. Устанавливают наличие неприятных или несвойственных запахов и привкусов, хруста на зубах из-за присутствия минеральных примесей. Размер печенья устанавливают с помощью штангенциркуля у 5 штук изделий. Среднюю длину, ширину и толщину сравнивают с требованиями стандарта.
Влажность печенья определяют по ГОСТ 5900-73, методом высушивания навески печенья в сушильном шкафу и вычисляют математическим путём / /.
Щелочность определяют по ГОСТ 5898-87, путем титрования настоянной навески печенья 0,1 и раствором серной кислоты. Показатель щелочности выражают в градусах / /.
Повышенное содержание соды и аммиака, образующееся при разложении химических разрыхлителей, ухудшают вкус печенья.
Намокаемость определяется по ГОСТ 10П4-80. Намокаемость (набухаемость) это отношение массы намокшего за определенный промежуток времени печенья к массе сухого печенья, выраженное в процентах. Хорошее печенье должно быстро и значительно намокать в воде. Для определения намокаемости применяется трехсекционная клетка из нержавеющей металлической сетки с размерами отверстий не более 2 мм2. Клетку с печеньем опускают в сосуд с водой, имеющей температуру 20°С, на 2 минуты. После стекания избытка воды клетку взвешивают вместе с намокшим печеньем / /.
Отбор проб проводится по ГОСТ 5904-82. Из разных мест каждой единицы транспортной тары в выборке отбирают не менее двух пачек, пакетов, содержимое их перемешивают и составляют объединенную пробу массой не менее 400 г. Пробы готовых изделий и полуфабрикатов, при необходимости, измельчают в фарфоровой ступке, на терке, ланцетом или механическим измельчителем (в зависимости от консистенции и структуры продукта) и немедленно помещают измельченную массу в закрывающуюся посуду. Масса пробы должна быть не менее 100 грамм. Пробы хранят при температуре 6°С / /.
