Основные законодательные и нормативные документы

1. Доктрина продовольственной безопасности Российской Федерации. Указ президента РФ №120 от 30.01.2010 г.

2. Закон РФ «О защите прав потребителей» (в ред. ФЗ-212 от 17.12.1999 г.; ФЗ – 196 от 30.12.2005 г.; ФЗ 171 от 21.12.2004 г.)

3. Закон РФ № 29 02.01.2000 г. «О качестве и безопасности пищевых продуктов»

4. Правила оказания услуг общественного питания. Постановление Правительства РФ № 1036 от 15.08.1997 г. (в ред. Постановления Правительства РФ № 389 от 21.05.2005 г.; № 276 от 10.052007 г.)

5. ГОСТ Р 50763-2007. Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия.

6. ГОСТ Р 50647-2010. Услуги общественного питания. Термины и определения.

7. ГОСТ Р 53104 – 2008. Услуги общественного питания. Метод органолептической оценки качества продукции общественного питания.

8. ГОСТ Р 53105 – 2008. Услуги общественного питания. Технологические документы. Общие требования к оформлению, построению и содержанию.

9. ГОСТ Р 50762 «Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания».

10. ГОСТ Р 50935- 2007 «Услуги общественного питания. Требования к персоналу».

11. ГОСТ Р 53106- 2008 «Услуги общественного питания. Метод расчета отходов и потерь сырья и пищевых продуктов при производстве продукции общественного питания».

12. ГОСТ Р 50764- 2009 «Услуги общественного питания. Общие требования»

13. ГОСТ Р 53995- 2010 «Услуги общественного питания. Общие требования к методам и формам обслуживания на предприятиях общественного питания»

14. ГОСТ Р 53996- 2010 «Услуги общественного питания. Порядок разработки фирменных и новых блюд и изделий на предприятиях общественного питания».

15. СанПин 2.4.5. 2409-08 «Санитарно- эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования»

16. СанПин 2.3.2. 1324-03 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов».

17. СП 2.3.61079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания изготовлению и оборотоспособности в них продовольственного сырья и пищевых продуктов (с дополнениями изменениями)

18. СП 1.1. 1058-01 «Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно- противоэпидемиологических (профилактических) мероприятий».

19. МР 2.3.1. 24.32-08 «Рациональное питание. Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Российской Федерации от 12.12.2008

20. Сборник технических нормативов. Сборник рецептур блюд на продукцию диетического питания для предприятий общественного питания/ Под ред. М.П. Могильного и В.А. Тутельяна.- М.: ДеЛиПлюс, 2013

21. Сборник рецептур блюд зарубежной кухни/ Под ред. Проф. А.Т. Валюковой- 2-е изд.- М.: Издательство- торговая карпорация «Дашков и К», 2012

22. Сборник технических нормативов. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания.Ч. 1. – М.:Хлебпродинформ, 1996.

23. Сборник технических нормативов. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания.Ч. 2.- М.:Хлебпродинформ, 1997.

24. Сборник технических нормативов. Сборник рецептур на торты, пирожные, кексы, рулеты, печенье, пряники, коврижки и сдобные булочные изделия.- М.:Хлебпродинформ, 2000.

25. Сборник технических нормативов. Сборник рецептур национальных блюд и кулинарных изделий.Ч.5.- М.: Хлебпродинформ, 2000.

26. Сборник технических нормативов. Сборник рецептур на продукцию общественного питания / Составитель М.П. Могильный. – М.: ДеЛи плюс, 2011.

27. Сборник технических нормативов. Сборник рецептур на продукцию для обучающихся во всех образовательных учреждениях / Под ред. М.П. Могильного и В.А Тутельяна, - М.: ДеЛи принт, 2011.

28. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий татарской национальной кухни для предприятий общественного питания / под ред.Сафиуллиной С.Н.; сост.: Низамиев И.Н, Шамсутдинова С.Г, Недашковская Г.А и др. – Казань: Газетно-журнальное издательство, 1997.

29. Химический состав российских пищевых продуктов / Под ред. И.М.Скурихина и В.А.Тутельяна. – М.: ДеЛи принт, 2007.

Основная литература

30. Ковалев Н.И., Куткина М.М., Кравцова В.А. Технология приготовления пищи: Учебник.-Мин.Образования,- М., 2007

Дополнительная литература

31. Главцева С.И. Организация производства и обслуживания в ресторанах и барах: Учебное пособие/ Главцева С.И., Чередниченко Л.Е.- СПб.: Троитский мост, 2012

32. Могильный М.П., Шалтумаев Т.Ш., Шленская Т.В. Технология продукции общественного питания: учебное пособие/ М.П. Могильный, Т.Ш. Шалтумаев

33. Шленская Т.В., Журавко Е.В. Санитария и гигиена питания. – М.: КолосС, 2006. – 184 с.

34. В.В Усов Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания:учеб.пособие для нач.проф..образования/ В.В.Усов. – 7-е изд.стер. – М.: Издательский центр «Академия», 2009.

35. Справочник работника общественного питания / под редакцией Голубева В.Н. – М.: ДеЛи принт, 2003. – 590 с.

36. Мглинец А.И., Ловачева Г.Н., Алешина Л.М. И др. Справочник технолога общественного питания / А.И. Мглинец, Г.Н. Ловачева, Л.М. Алешина и др. – М.: Колос, 2000. – 416 с.

37.Родина Т.Г., Николаева М.А. Елисеева Л.Г., и др. Справочник по товароведению продовольственных товаров./ под ред. Т.Г. Родиной. – М.: Издательство «КолосС», 2003. – 608 с.: ил.

38.Общественное питание. Справочник кондитера. / под общей редакцией М.А. Николаевой, Н.И. Номофиловой. – М.: «Экономические новости», 2003.

39. Сборник технологических карт на блюда и кулинарные изделия для заведений ресторанного хозяйства / Авт.-сост. А.М. Беляева. – К.: Издательство А.С.К., 2007. – 1248 с.

Приложение 1