Определение дозы ПАА

Для определения дозы ПАА, необходимой для обработки вина, в мерные цилиндры наливают исследуемое вино по 20 см³, вносят необходимое количество желатина; через 12 часов вносят раствор ПАА с интервалом 0,02 см³,что соответствует от 1 до 5 мг/дм³ основного вещества. В случае применения бентонита в качестве оклеивающего вещества в вино вначале вносится 0,1%-й раствор ПАА из расчета от 1 до 5 мг/дм³ основного вещества, а затем бентонитовая суспензия в количестве, определенном пробной оклейкой. После внесения всех компонентов вино тщательно перемешивают и оставляют в покое для осветления.

Для производственной оклейки рекомендуют ту дозу ПАА, при которой происходит наилучшая флокуляция и быстрое выпадание хлопьев с образованием плотного небольшого по объему осадка.

Проведение производственной оклейки ПАА

При проведении производственной оклейки такие пользуются 0,1%-м раствором ПАА.

Последовательность введения оклеивающих веществ та же, что и при пробной оклейке.

Введение оклеивающих веществ и ПАА сопровождается тщательным перемешиванием. При этом соблюдаются правила обработки вина тем или иным оклеивающим веществом.

Длительность отстаивания виноматериала на клеевых осадках при применении ПАА сокращается до 2 дней.

Если с ПАА применялась ЖКС, то перед снятием виноматериала с клеевых осадков проверяют отсутствие в виноматериале избытка ЖКС и наличие желатина.

Снятие с клея производится с одновременной фильтрацией виноматериала.

На основании пробной обработки виноматериала ПАА устанавливают дозу ПАА для осветления купажа, рассчитывают его расход для обработки купажа.

Полученные данные сводят в таблицу 8.

Таблица 8 – Расчет расхода ПАА для производственной оклейки

№ цили-ндра

Доза бентонита, г/дм³

Расход 0,1%-ного раствора для пробной обработки, см³

Доза ПАА для производственной обработки, мг/дм³

Расход ПАА (основного вещества) для производственной обработки, г

Расход 0,1%-го раствора ПАА для производ-ственной оклейки

Приложение А

Таблица А1 - Зависимость содержания сахаров в сусле от его плотности (для ареометров, градуированных при d²⁰₂₀)

Показания ареометра	Содержание сахаров, г/100 см³	Показания ареометра	Содержание сахаров, г/100 см³	Показания ареометра	Содержание сахаров, г/100 см³
1,034	6,3	1,069	15,6	1,104	25,0
1,035	6,6	1,070	15,9	1,105	25,2
1,036	6,9	1,071	16,2	1,106	25,5
1,037	7,2	1,072	16,4	1,107	25,8
1,038	7,4	1,073	16,7	1,108	26,0
1,039	7,6	1,074	17,0	1,109	26,3
1,040	8,0	1,075	17,2	1,110	26,6
1,041	8,2	1,076	17,5	1,111	26,9
1,042	8,4	1,077	17,8	1,112	27,1
1,043	8,7	1,078	18,0	1,113	27,4
1,044	9,0	1,079	18,3	1,114	27,6
1,045	9,2	1,080	18,6	1,115	27,9
1,046	9,5	1,081	18,8	1,116	28,2
1,047	9,8	1,082	19,1	1,117	28,4
1,048	10,0	1,083	19,4	1,118	28,8
1,049	10,3	1,084	19,6	1,119	29,0
1,050	10,6	1,085	19,9	1,120	29,3
1,051	10,8	1,086	20,2	1,121	29,6
1,052	11,1	1,087	20,4	1,122	29,8
1,053	11,4	1,088	20,7	1,123	30,1
1,054	11,6	1,089	21,0	1,124	30,3
1,055	11,9	1,090	21,2	1,125	30,6
1,056	12,2	1,091	21,5	1,126	30,9
1,057	12,4	1,092	21,8	1,127	31,1
1,058	12,7	1,093	22,0	1,128	31,4
1,059	13,0	1,094	22,3	1,129	31,6
1,060	13,2	1,095	22,6	1,130	31,9
1,061	13,5	1,096	22,8	1,131	32,3
1,062	13,8	1,097	23,1	1,132	32,5
1,063	14,0	1,098	23,4	1,133	32,7
1,064	14,3	1,099	23,6	1,134	33,0
1,065	14,6	1,100	23,9	1,135	33,3
1,066	14,8	1,101	24,2	1,136	33,5
1,067	15,1	1,102	24,4	1,137	33,8
1,068	15,4	1,103	24,7	1,138	34,0

Приложение Б

Таблица Б1 – Определение концентрации сахаров в виноградном сусле по содержанию сухих веществ, выраженному в массовых процентах сахарозы

Сухие вещества, % масс	Концентрация сахаров, г/100 см³	Сухие вещества, % масс	Концентрация сахаров, г/100 см³	Сухие вещества, % масс	Концентрация сахаров, г/100 см³
10,0	8,2	16,4	15,1	22,8	22,5
10,2	8,4	16,6	15,4	23,0	22,7
10,4	8,6	16,8	15,6	23,2	22,9
10,6	8,8	17,0	15,8	23,4	23,1
10,8	9,0	17,2	16,0	23,6	23,3
11,0	9,2	17,4	16,2	23,8	23,6
11,2	9,5	17,6	16,5	24,0	23,8
11,4	9,7	17,8	16,7	24,2	24,0
11,6	9,9	18,0	16,9	24,4	24,3
11,8	10,1	18,2	17,1	24,6	24,5
12,0	10,3	18,4	17,3	24,8	24,7
12,2	10,5	18,6	17,6	25,0	24,9
12,4	10,7	18,8	17,8	25,2	25,1
12,6	10,9	19,0	18,0	25,4	25,3
12,8	11,1	19,2	18,2	25,6	25,8
13,0	11,4	19,4	18,4	26,0	26,1
13,2	11,6	19,6	18,6	26,2	26,3
13,4	11,8	19,8	18,8	26,4	26,5
13,6	12,0	20,0	19,1	26,6	26,8
13,8	12,2	20,2	19,4	26,8	27,0
14,0	12,4	20,4	19,6	27,0	27,2
14,2	12,7	20,6	19,8	27,2	27,4
14,4	13,0	20,8	20,0	27,4	27,6
14,6	13,2	21,0	20,3	27,6	27,6
14,8	13,4	21,2	20,5	27,8	28,1
15,0	13,6	21,4	20,7	28,0	28,4
15,2	13,8	21,6	21,0	28,2	28,7
15,4	14,0	21,8	21,3	28,4	29,0
15,6	14,2	22,0	21,5	28,6	29,3
15,8	14,4	22,2	21,7	28,8	29,5
16,0	14,6	22,4	22,0	29,0	29,7
16,2	14,9	22,6	22,2	29,2	30,0