Заполнение сводной таблицы «Виды порчи пищевых продуктов»

Цель: углубить и расширить знания о составе микрофлоры пищевых продуктов, закрепить меры профилактики порчи пищевых продуктов.

Задание: заполнить сводную таблицу «Виды порчи пищевых продуктов».

Содержание работы:

1.Внимательно изучите рекомендуемые источники информации.

2.Заполните графы таблицы «Виды порчи пищевых продуктов»

Таблица 6 Виды порчи пищевых продуктов

№	Пищевые продукты	Виды порчи	Возбудитель порчи (характеристика, устойчивость)	Органолептические показатели порчи	Меры профилактики порчи
	Мясо и мясные продукты
	Рыба
	Яйца
	Фрукты, овощи
	Жиры и масла
	Молочные продукты
	Зерновые продукты
	Хлеб

Норма времени – 2 ч.

Формат выполненной работы: таблица «Виды порчи пищевых продуктов», выполненная в тетради для ВСР.

Критерии оценки:

Оценка «5» - таблица заполнена аккуратно, в полном объеме, информация отобрана верно, приведены правильные меры профилактики;

Оценка «4» - таблица содержит 1-2 неточности или недостаточно полная информация по отдельным пунктам таблицы;

Оценка «3» - таблица выполнена неаккуратно, содержит многочисленные неточности;

Оценка «2»- таблица выполнена небрежно, имеются многочисленные ошибка, информация отобрана неверно.

Рекомендуемые источники информации:

Литература:

1 Жарикова, Г.Г. Микробиология продовольственных товаров. Санитария и гигиена [Текст]: учебник / Г.Г. Жарикова.- М.: Издательский центр «Академия», 2010.– с. 182-297.

2 Трушина, Т.П. Основы микробиологии, физиологии питания и санитарии для общепита [Текст]: учебник для СПО / Т.П. Трушина.– Ростов-на-Дону: «Феникс», 2010. – с. 144-170.

Тема 1.5 Микробиология важнейших пищевых продуктов

Внеаудиторная самостоятельная работа № 10

Выполнение письменной самостоятельной работы по теме «Микробиология пищевых продуктов»

Цель: углубить и расширить знания о составе микрофлоры пищевых продуктов.

Задание: выполнить письменную самостоятельную работу по теме «Микробиология пищевых продуктов».

Номер варианта соответствует начальной букве фамилии студента (см. таблицу ВСР №7)

Содержание работы:

1. Внимательно изучите рекомендуемые источники информации.

2. Ответьте письменно на вопросы своего варианта.

Контрольные варианты

Вариант 1

1 Охарактеризовать молоко как питательную среду для микроорганизмов.

2 Указать особенности микрофлоры маринованной рыбы.

Вариант 2

1 Перечислить и описать фазы изменения микрофлоры молока при хранении.

2 Указать особенности микрофлоры копченой рыбы.

Вариант 3

1 Охарактеризовать способы обработки молока в целях снижения его бактериальной обсемененности.

2 Описать особенности микрофлоры консервированной рыбы.

Вариант 4

1 Перечислить способы переработки молока для длительного хранения.

2 Описать особенности микрофлоры ракообразных.

Вариант 5

1 Дать характеристику видов порчи молока (возбудители порчи, органолептические показатели, меры профилактики).

2 Указать факторы иммунитета плодов и овощей.

Вариант 6

1 Описать источники первичной микрофлоры кисломолочных продуктов.

2Охарактеризовать микрофлоруплодов и овощей.

Вариант 7

1 Перечислить микробиологические особенности технологии приготовления кисломолочных продуктов.

2 Дать классификацию болезней плодов и овощей.

Вариант 8

1 Описать микрофлору сливочного масла.

2 Указать внешние признаки заболеваний овощей и плодов.

Вариант 9

1 Охарактеризовать виды порчи масла (возбудители порчи, органолептические показатели, меры профилактики).

2 Перечислить микробиологические болезни картофеля.

Вариант 10

1 Выявить микробиологические особенности технологии производства сыра.

2 Перечислить болезни столовой свеклы.

Вариант 11

1 Описать источники первичной микрофлоры сыра.

2 Указать болезни моркови и меры профилактики заболеваний.

Вариант 12

1 Перечислить виды порчи сыра (возбудители порчи, органолептические показатели, меры профилактики).

2 Описать болезни кочанной капусты.

Вариант 13

1 Перечислить пути и источники обсеменения мяса микроорганизмами.

2 Описать болезни лука и чеснока.

Вариант 14

1 Указать факторы, влияющие на развитие микроорганизмов при созревании мяса.

2 Описать болезни яблок и груш.

Вариант 15

1 Перечислить виды порчи мяса (возбудители порчи, органолептические показатели, меры профилактики).

2 Охарактеризовать условия хранения плодов и овощей.

Вариант 16

1 Перечислить пищевые токсикоинфекции и токсикозы, передающиеся через мясо.

2 Описать особенности микробиологии квашеных и соленых плодов и овощей.

Вариант 17

1 Перечислить источники обсеменения микрофлорой колбасных изделий.

2 Описать особенности микробиологии зерна.

Вариант 18

1 Указать изменения микрофлоры фарша при изготовлении вареных и полукопченых колбас.

2 Описать особенности микробиологии различных видов круп.

Вариант 19

1 Описать особенности микробиологии мяса птицы.

2 Указать качественный и количественный состав микрофлоры муки.

Вариант 20

1 Указать пути и причины обсеменения яиц микрофлорой.

2 Описать виды микробной порчи муки.

Вариант 21

1 Описать изменение качества яиц при хранении.

2 Указать особенности микробиологии хлеба.

Вариант 22

1 Перечислить микробиологические пороки яиц.

2 Описать микробиологические особенности изготовления пива.

Вариант 23

1 Указать пищевые инфекции, передающиеся через яйца.

2 Дать характеристику видам порчи пива.

Вариант 24

1 Указать особенности микрофлоры яичных продуктов (яичный меланж и яичный порошок).

2 Описать виды порчи вина.

Вариант 25

1 Указать особенности микрофлоры свежей рыбы.

2 Представить микробиологический анализ консервов.

Вариант 26

1 Описать изменения микрофлоры рыбы во время её хранения.

2 Указать виды порчи консервов.

Вариант 27

1 Дать характеристику микробиологии замороженной рыбы.

2 Описать особенности микробиологии безалкогольных напитков.

Вариант 28

1 Описать особенности микробиологии соленой рыбы

2 Представить микробиологический анализ кондитерских изделий

Норма времени – 2 ч.

Формат выполненной работы: самостоятельная работа, выполненная в тетради для ВСР.