2015-02-24
473
Витамины
Витаминами называется группа органический соединений разнообразной химической природы, жизненно необходимых для нормальной деятельности животных организмов и человека. Эти соединения присутствуют в пище, в ничтожно малых количествах по сравнению с основными питательными веществами – белками, жирами и углеводами.
Впервые на важную роль этих соединений указал русский ученый Н.И. Лунин. В 1881 г. В опытах на мышах он установил, что искусственно составленная для них диета из беков, жиров, углеводов и минеральных солей в тех же пропорциях, что и в естественном продукте - молоке, приводила мышей к гибели, в то время как контрольная группа мышей, питавшихся молоком, развивалась нормально. Н.И. Лунин сделал вывод, что в естественных продуктах питания содержатся какие-то дополнительные вещества, необходимые для нормальной жизни животных. Эти вещества вначале получили названия добавочных факторов питания, позднее – витаминов.
Потребность в различных витаминах в разные моменты жизни организма неодинакова, поэтому это необходимо учитывать при составлении пищевых рационов. В России создана большая сеть лаборатории и институтов, занимающихся изучением содержания витаминов в различных пищевых продуктах и их значения для организма. В аптечных учреждениях витамины являются одним из важнейших лекарственных средств, широко рекомендуемых врачами для лечения многочисленных заболеваний. Специалисту стоматологу необходимо знать не только химическую природу витаминов, но их биологическую роль в организме, а также суточную потребность.
|
|
|
Жирорастворимые витамины
| Буквен-ные обозна-яения | Номенклатура | Признаки авитаминоза | Потребность для взрослого | Пищевые источники | |
| Химичекая | Физиологи-ческая | ||||
| A | Ретинол | Антиксе-рофтальмический | Ослабление зрения в темноте | 2.5 мг | Жиры животного происхождения |
| D | Кальци-ферол | Антирахити-ческий | Ослабления костного скелета | 0,025 мг. | Жиры и желток яиц |
| E | Токофе-рол | Антистери-льный | Мышечная дистрофия | 50 мг. | То же |
| K | Филлохинон | Антигемор-рагический | Ускорение свертывание крови | 10 мг. | Растения, печень животных |
| Q | Убихинон | Транспорт электронов | Снижение биологического окисления | _ | Ткани животных |
| F | Эссен-циальные нена-сыщен. жирные кислоты | Антисклеро-тический биосинтез фосфатидов | Атеросклероз | 100 мг. | Семена растений |
Витамины, растворимые в жирах, ускоряют обменные процессы, повышают устойчивость организма у неблагоприятным факторам, усиливают процессы биологического окисления (витамин Q), повышают свертываемость крови (витамин K), повышают остроту зрения (витамин A), способствуют нормальному отложению солей кальция фосфора в костях (витамин D), способствуют нормальной трофике в мышечной ткани (витамин E), препятствуют атеросклерозу (витамин F).
Роль каждого из витаминов, растворимых в жирах, рассмотрим далее.
