Расчет товарооборота в стоимостном выражении

Товарооборот в общественном питании выражает экономические отношения, возникающие при реализации собственной продукции, покупных товаров, оказании услуг по организации питания. Товарооборот – количественный показатель, характеризующий объем продаж.

Дайте определение розничному, оптовому товарообороту. Охарактеризуйте роль и значение товарооборота как экономического показателя.

Товарооборот в стоимостном выражении блюд собственного производства товаров, руб.

Т = Ц_прод.*Q, (2)

где Ц_прод. – цена продажи каждого вида блюд собственного производства (калькуляционные карточки);

Q – объем реализации блюд собственного производства, шт., кг. (таблица 2).

Данные расчетов заносятся в таблицу 4.

Таблица 4 Расчет товарооборота блюд собственного производства

Расчет прибыли

Дайте определение прибыли. Охарактеризуйте ее значение для предприятий общественного питания.

Прибыль от реализации блюд (продуктов), руб.:

П = (Ц_ед. – С_ед.) Q, (3)

где Ц_ед. – цена продажи единицы блюда, руб.;

С_ед. – себестоимость единицы блюда, руб.

Q – объем реализации блюд, шт. (таблица 2).

Данные расчетов заносятся в таблицу 5.

Таблица 5 Расчет прибыли от реализации блюд собственного

производства