Ли копен

Как уже говорилось, бета-каротин - самый известный из ка- ротиноидов, однако некоторые другие каротиноиды, напри­мер, ликопен, проявляют более высокую антиоксидантную активность.

Ликопен содержат овощи и фрукты красного цвета: поми­доры, арбузы, грейпфруты-корольки, абрикосы и морковь.

Ликопен - активный антиоксидант и антиканцероген. Доказано, что пища, богатая ликопеном, помогает в профи­лактике рака простаты, прямой кишки, желудка, пищевода, а также, возможно, и других органов.

Лютеин

К овощам, богатым лютеином, относятся шпинат, кормовая капуста, некоторые виды салата и лук-порей. Лютеин ис­пользуется в профилактике катаракты и потери зрения.

Другие полезные каротиноиды

Другие каротиноиды, которые являются более сильными антиоксидантами, чем бета-каротин, - это альфа- и гамма- каротин, а также цеаксантин.

Проглотив утром поливитаминную таблетку, вы не полу­чите с ней большинство из этих каротиноидов. Единственная возможность получить все необходимые организму кароти­ноиды - есть много моркови, помидоров, салата, шпината, разных видов капусты и других овощей. Лучший способ запа­стись антиоксидантами - ввести в ежедневный рацион раз­нообразные овощи.

Пища, богатая хлорофиллом

Другая группа овощей, содержащих полезные раститель­ные вещества, включает овощи с высоким содержанием хло­рофилла - зеленого пигмента растений. Вообще говоря, чем темнее зеленый цвет растения, тем больше хлорофилла оно содержит.

Хлорофилл помогает защитить нашу ДНК - а значит, на­ши гены — от разного рода токсических веществ, в том числе и от токсинов, способствующих развитию рака и содержа­щихся в табачном дыме и в обугленном и жареном мясе.

Кроме противоракового хлорофилл обладает антиоксидантным действием.

Много хлорофилла содержат шпинат, кормовая капуста, свекольная ботва и петрушка. Если вы любите жареное мясо, я советую вам обогатить свой рацион этими овощами, чтобы нейтрализовать вредное действие содержащихся в таком мя­се канцерогенов.