Первый сорт: задняя и поясничная части (2), пашина (4), спинно-лопаточная часть (1), грудинка (3) и шея (6)
Второй сорт: зарез (5), предплечье-рулька (7), задняя голяшка (8)
Тазобедренную часть используют для жаренья целиком, панированными порционными кусками и мелкими кусками.
Корейку( в составе спинно-лопаточной части) используют для жаренья целиком, порционными натуральными и панированными кусками и мелкими кусками.
Лопаточную часть используют для жаренья целиком (рулетом), варки, тушения порционными кусками и мелкими кусками.
Грудинку используют для жаренья в фаршированном виде, варки, тушения мелкими кусками.
Шейную часть используют для приготовления рубленой массы.
Какие части баранины используют для тушения?
___-------------------------------------------------------------------------------------------
______________________________
В чем отличие полуфабрикатов плова от рагу?_____________
__________________________________________________________________________________________________________________________
_____________________________________________________________