Составление расчетного меню

Определенное ранее количество блюд и его структура распределения по группам продуктов, а также данные Сборника рецептур являются основанием для составления однодневного расчетного меню. Студент самостоятельно подбирает блюда из Сборника рецептур, в зависимости от направленности предприятия, обслуживаемого контингента, возможностей по доставке сырья и полуфабрикатов, ассортиментного минимума и квалификации персонала.

Однодневное расчетное меню следует составлять по форме:

Таблица3