Среда обитания и доисторическая эпоха 57

ВИНО

Вино — не простой напиток. Оно всегда связывалось с любовью и религией. Его название, как и имя Венеры Venus, восходит к санскритскому vena «возлюбленный». Придя с Кавказа, вино употреблялось и за ежедневной трапезой, и в религиозных церемониях Древнего мира. Впервые произведенное Ноем (Быт 9:20), оно не только одушевляло вакханалии язычников, но и наполняло потиры христиан.

Св. Мартин Турский, родившийся в Сабарии (современный Самбатхей) у Дуная, был первым святым патроном любителей вина. Св. Урбан и св. Винсент (в имени которого обыграны слова «попахивать вином») стали главными патронами виноградарей и виноделов. Коммерческое виноградарство в средневековой Европе было заведено бенедиктинцами в Шато Пьер в районе Бордо и в таких местностях, как Клос Вужо на Кот де Бонь в Бургундии. Традицию продолжили клюнийцы на Кот д'Ор около Маркона и цистерцианцы в Нюи Сен-

Жорж. Фруассар пишет,

что когда англичане владели Бордо, им нужен был флот в 300 судов для того, чтобы перевезти домой вино каждого года. Бенедектин (1534) из аббатства Фекамп и Шартрез (1604) из картезианского монастыря в Дофине положили начало крепленому вину.

Винодельческая зона делит полуостров пополам. Северные ее окраины проходят от Луары через Шампань в Мозель и рейнские земли, а оттуда на восток к склонам Дуная и дальше в Молдавию и Крым. Мало найдется винодельческих районов, которые бы не принадлежали некогда Римской империи. Балканские вина в Сербии, румынские, болгарские и греческие, подвергавшиеся запрету не признававших алкоголь османов, — такие же древние, как и вина Испании, Италии или Франции.

Потребление вина приводит к далекоидущим общественным, психологическим и медицинским последствиям. На него ссылались как на важный фактор при создании религиозных и политических группировок

(таких, как разделение Германии на протестантов и католиков), ему приписывали даже исход битв. «При Ватерлоо столкнулись вино и пиво. Пурпурный гнев вина то и дело разбивался в бессилии о несокрушимость сынов пива...»

И родина св. Мартина не перестала быть районом процветающего виноградарства. Здесь сложилась уникальная комбинация нескольких факторов: почва вулканического происхождения на склонах у Токая, горячий летний воздух Венгерской равнины, влага реки Бодрог и в особенности исключительные качества брожения сорта Ашу. Пикантная, бархатистая, похожая на персик essencia золотистого Токая нравится не всем, так что в последние десятилетия Токай не производится в былых количествах. Но когда-то его хранили в лучших подвалах Польши, чтобы через 200 лет его можно было подать монарху перед смертью. Бутылка «Императорского Токая» времен Франца-Иосифа остается заветной мечтой знатоков.

но; как реакция на этот дисбаланс возникает разветвленная сеть торговых путей. Соль добывали с самых ранних времен: это была или разработка каменной соли, или выпаривание рассола из соляных озер морского побережья. Гигантские соляные скалы встречаются в природе в разных местах: от Кардоны в Каталонии до Зальцкаммергут в Австрии и Велички в Польше. Первобытные соляные озера или salinae встречаются вдоль жаркого южного побережья от Роны до Днепра. Начинают функционировать постоянные соляные пути. Из них самым известным был Виа Салярия, связывавший Рим с соляными озерами Адриатического побережья. Янтарь, который находили и на западных берегах Ютландии, и на

балтийском побережье восточнее Вислы, высоко ценился как украшение. Древняя янтарная дорога шла вниз по долине Одера, через Моравский проход к Дунаю, и далее через Бреннерский проход к Адриатике. Также пользовались спросом обсидиан (вулканическое стекло) и ляпис-лазурь (лазурит). Главными предметами торговли были медь и олово. Медь сначала привозили с Кипра — откуда остров и получил свое имя, — а позднее из Доломитов, и конечно, с Карпат. Карпатская медь уже в ранние времена проложила путь на север в Скандинавию, а позднее и на юг к Эгейскому морю. Олово, которое древние плохо отличали от свинца, привозили из далекого Корнуолла. Поиск меди и олова, кажется, стимулировал транс-