2015-04-08
5713
Ассортимент: соус луковый; соус красный с луком и огурцами; соус красный с кореньями; соус красный кисло-сладкий.
Соус луковый. Репчатый лук нарезают тонкой соломкой и пассеруют до готовности, но не подрумянивая. Затем добавляют уксус, лавровый лист, перец горошком и пропаривают 5-7 минут до удаления из него влаги и для ароматизации. Из лука удаляют специи и соединяют его с готовым красным соусом, после чего варят еще 10-15 минут. Соус заправляют солью, сахаром, маргарином. Подают к мясным котлетам, биточкам, картофельным котлетам, запеканке, рулету, используют для запекания мяса.
Соус красный с кореньями.
Морковь, петрушку, сельдерей, лук репчатый, перец сладкий стручковый нарезают тонкой соломкой и пассеруют на жире, соединяют с соусом красным основным, добавляют душистый перец горошком и варят 10-15 мин. В конце варки добавляют зеленый горошек, нарезанные ромбиками стручки фасоли, вино, доводят до кипения. Используют для тушения мяса и тефтелей. Соус можно готовить без вина.
Соус красный кисло-сладкий.
Сухофрукты перебирают и промывают, чернослив замачивают, удаляют из него косточки. Подготовленные сухофрукты заливают бульоном или водой, добавляют лавровый лист, перец горошком и тушат 10-15 мин. Затем удаляют пряности, а фрукты вместе с бульоном соединяют с красным основным соусом, добавляют уксус, доводят до кипения.
Соус можно приготовить с добавлением мелкорубленных грецких орехов и красного вина. Используют к мясу отварному, тушеному, к птице.
