2015-04-12
705
| Наименование блюда и примерный набор продуктов на одну порцию | Вес и количество продуктов (г) | Наименование блюда и примерный набор продуктов на одну порцию | Вес и количество продуктов (г) | ||||
| Щи | Булка | ||||||
| Мясо (или без него) | Лук и томат | по 10 | |||||
| Капуста свежая (кислая | Масло | ||||||
| Картофель | Каша рисовая, манная | ||||||
| Морковь | Крупа | ||||||
| Лук | Масло | ||||||
| Томат | Молоко | ||||||
| Коренья | Сахар | ||||||
| Сметана | Каша гречневая, пшенная, перловая | ||||||
| Мука | Крупа | ||||||
| Суп крупяной | Масло | ||||||
| Крупа | 30-50 | Сосиски | |||||
| Мясо (или без него) | Сосиски | ||||||
| Картофель | 100-150 | Картофель | |||||
| Морковь | 10-20 | Огурцы соленые | |||||
| Лук | 5-10 | Масло | |||||
| Томат | Рассольник | ||||||
| Жир | 10-15 | Почки | |||||
| Суп с лапшой и курицей | Огурцы соленые | ||||||
| Лапша | Картофель | ||||||
| Курица | Морковь | ||||||
| Яйцо | ¼ шт | Капуста | |||||
| Морковь | Лук | ||||||
| Лук | Сметана | ||||||
| Масло сливочное | Мука | ||||||
| Плов | Блинчики | ||||||
| Баранина | Мука | ||||||
| Рис | Сметана | ||||||
| Морковь | Масло | ||||||
| Мясо тушеное | Сахар | ||||||
| Мясо | Макароны с фаршем | ||||||
| Картофель (капуста) | Мясо | ||||||
| Морковь | Макароны | ||||||
| Лук | Томат | ||||||
| Томат | Масло | ||||||
| Масло | Каша овсяная | ||||||
| Печень жареная | Крупа | ||||||
| Печень | Масло | ||||||
| Картофель | Молоко | ||||||
| Огурцы соленые | Ватрушки | ||||||
| Сметана | Мука | ||||||
| Масло | Творог | ||||||
| Яйцо | ¼ шт | Масло | |||||
| Котлеты | Молоко | ||||||
| Говядина | 100-150 | Сахар | |||||
| Картофель (макароны, рис) | Яйцо | ¼ шт | |||||
| Венигрет | Кисель клюквенный | ||||||
| Картофель | Клюква | ||||||
| Свекла | Мука картофельная | ||||||
| Капуста квашеная | Сахар | ||||||
| Огурцы | Котлеты картофельные | ||||||
| Морковь | Картофель | ||||||
| Лук | Масло | ||||||
| Томат | Лук | ||||||
| Масло растительное | Мука | ||||||
| Вареники | Картофель жареный | ||||||
| Творог | Картофель | ||||||
| Мука | Масло | ||||||
| Сахар | Лук | ||||||
| Яйцо | 1-2 шт | Суп гороховый | |||||
| Компот из сухофруктов | Горох | ||||||
| Сухие фрукты | Мясо | ||||||
| Сахар | Лук | ||||||
| Мороженое | Масло сливочное | ||||||
| Молоко | Яичница | ||||||
| Сахар | Яйцо | 2 шт | |||||
| Желтки яиц | 1 шт | Масло | |||||
| Компот из яблок | Омлет с мясом | ||||||
| Яблоки | Яйцо | 2 шт | |||||
| Сахар | Молоко | ||||||
| Вода | Мясо | ||||||
| Бутерброд с маслом | Борщ из свежей капусты | ||||||
| Хлеб пшеничный | Свекла | ||||||
| Масло сливочное | Капуста свежая | ||||||
| Бутерброд с маслом и сыром | Картофель | ||||||
| Хлеб пшеничный | Морковь | ||||||
| Масло сливочное | Лук репчатый | ||||||
| Сыр голландский | Томат-паста | ||||||
| Бутерброд с колбасой | Маргарин | ||||||
| Хлеб пшеничный | Сахар-песок | 2,5 | |||||
| Колбаса вареная | Сметана | 2,5 | |||||
| Винегрет овощной | Кости пищевые | ||||||
| Капуста квашеная (огурцы) | Лимонная кислота | 0,12 | |||||
| Картофель | Щи из квашеной капусты | ||||||
| Свекла | Капуста квашеная | ||||||
| Морковь | Картофель | 37,5 | |||||
| Лук репчатый | Морковь | ||||||
| Масло растительное | Лук репчатый | ||||||
| Салат «Зимний» | Томат-паста | ||||||
| Картофель | Маргарин | ||||||
| Огурцы соленые | Сметана | ||||||
| Лук репчатый | Кости пищевые | ||||||
| Морковь | Картофельное пюре | ||||||
| Горошек зеленый (консервир.) | Картофель | 85,5 | |||||
| Яйцо | ½ шт | Молоко | |||||
| Сметана | Масло сливочное | 8,5 | |||||
| Рассольник с крупой | Суп картофельный с макаронными изделиями | ||||||
| Картофель | Картофель | ||||||
| Крупа перловая или рис | 7,5 | Макаронные изделия | |||||
| Морковь | Морковь | ||||||
| Лук репчатый | Лук репчатый | ||||||
| Огурцы соленые | Масло сливочное | 2,5 | |||||
| Маргарин | Кости пищевые | ||||||
| Сметана | Биточки, котлеты, шницели | ||||||
| Кости пищевые | Котлетное мясо, говяжье | ||||||
| Суп картофельный с горохом | Хлеб пшеничный | ||||||
| Картофель | Вода | ||||||
| Горох | Сухари | ||||||
| Морковь | 12,5 | Маргарин | |||||
| Лук репчатый | Чай с сахаром | ||||||
| Масло сливочное | 2,5 | Чай | |||||
| Сметана | Сахар-песок | ||||||
| Кости пищевые | Какао с молоком | ||||||
| Гуляш из говядины | Какао-порошок | ||||||
| Говядина | Сахар-песок | ||||||
| Маргарин | Молоко | ||||||
| Лук репчатый | Оладьи | ||||||
| Томат-паста | 3,2 | Мука пшеничная | |||||
| Мука пшеничная | Яйца | 4 шт | |||||
| Сдоба обыкновенная | Сахар-песок | ||||||
| Мука пшеничная | 37,5 | Соль | 1,5 | ||||
| Сахар-песок | 3,7 | Дрожжи | 2,5 | ||||
| Маргарин | 2,6 | Маргарин | |||||
| Дрожжи | 0,56 | Молоко | |||||
| Яйцо | 1/3 шт | Сметана | |||||
| Масло сливочное | |||||||
| Беляши | Курица жареная | ||||||
| Мука пшеничная | Курица | ||||||
| Вода | Сметана | ||||||
| Дрожжи (прессованные) | Маргарин столовый | ||||||
| Сахар | Масса жареной птицы | ||||||
| Соль | Масло сливочное | ||||||
| Масса теста | Картофель, жаренный во фритюре | ||||||
| Говядина (котлетное мясо) | Курица отварная с рисом | ||||||
| Лук репчатый | Курица | ||||||
| Перец черный молотый | 0,5 | Лук репчатый | |||||
| Соль | Петрушка (корень) | ||||||
| Вода | Масса вареной птицы | ||||||
| Масса фарша | Крупа рисовая | ||||||
| Масса полуфабриката | Вода питьевая | ||||||
| Масло растительное | Масло сливочное | ||||||
| Биточки пшенные со сметаной | Каша рисовая рассыпчатая №744 | ||||||
| Крупа пшено | Соус белый паровой № 844 | ||||||
| Молоко | Суп-лапша домашняя | ||||||
| Вода | Мука пшеничная | ||||||
| Сахар | Мука на подпыл | 1,2 | |||||
| Яйца | Яйца | ||||||
| Сухари пшеничные | Вода | 3,5 | |||||
| Кулинарный жир | Соль | 0,5 | |||||
| Сметана | Лапша домашняя | ||||||
| Блинчики с яблоками | Масса вареной лапши | ||||||
| Мука пшеничная | Морковь | ||||||
| Вода | Петрушка (корень) | ||||||
| Яйца | Лук репчатый | ||||||
| Сахар | Лук-порей | ||||||
| Соль | 0,8 | Кулинарный жир | |||||
| Блинчики (полуфабрикат) | Бульон | ||||||
| Яблоки свежие | Лук жареный | ||||||
| Сахар | Лук репчатый | ||||||
| Фарш №1137 | Мука пшеничная | ||||||
| Масса полуфабриката | Кулинарный жир | ||||||
| Маргарин столовый | Макароны с сыром | ||||||
| Масса жаренных блинчиков с фаршем | Макароны | ||||||
| Сметана | Вода | ||||||
| Борщ сибирский | Соль | ||||||
| Свекла | Сыр | ||||||
| Капуста свежая | Маргарин столовый | ||||||
| Картофель | Каша манная жидкая | ||||||
| Фасоль | Манная крупа | ||||||
| Морковь | Молоко | ||||||
| Лук репчатый | Вода | ||||||
| Томатное пюре | Маргарин столовый | ||||||
| Кулинарный жир | или масло сливочное | ||||||
| Чеснок | Суп молочный рисовый | ||||||
| Сахар | Молоко | ||||||
| Уксус 3 %-ный | Вода | ||||||
| Бульон или вода | Крупа рисовая | ||||||
| Масса борща | Масло сливочное | ||||||
| Котлетное мясо | Сахар | ||||||
| Лук репчатый | Пирожки жареные с творогом | ||||||
| Вода | Мука пшеничная | ||||||
| Яйца | Сахар | ||||||
| Масса фрикаделек | Маргарин столовый | ||||||
| Говядина в кисло-сладком соусе | Соль | ||||||
| Говядина (боковой или наружный край) | Дрожжи (прессованные) | ||||||
| Маргарин столовый | Вода | ||||||
| Масса тушенного мяса | Тесто дрожжевое № 1089 | ||||||
| Каша гречневая рассыпчатая № 744 | Творог | ||||||
| Соус красный кисло-сладкий № 841 | Яйца | ||||||
| Сахар | |||||||
| Каша гречневая | Мука пшеничная | ||||||
| Крупа гречневая | Ванилин | 0,01 | |||||
| Вода | Фарш №1135 | ||||||
| Масса каши | Масло растительное для смазки | 0,5 | |||||
| Маргарин столовый | Жир для жаренья | ||||||
| Пирожки печеные с капустой | |||||||
| Запеканка из творога | Мука пшеничная | ||||||
| Творог | Сахар | ||||||
| Крупа манная | Маргарин столовый | ||||||
| или мука пшеничная | Меланж | ||||||
| Сахар | Соль | ||||||
| Яйца | Дрожжи (прессованные) | ||||||
| Маргарин столовый | Вода | ||||||
| Сухари | Тесто дрожжевое № 1089 | ||||||
| Сметана | Мука на подпыл | ||||||
| Масса готовой запеканки | Фарш №1126 | ||||||
| Сметана | Жир для смазки листов | 0,7 | |||||
| Запеканка из творога | Меланж для смазки | ||||||
| Творог | Плов из курицы | ||||||
| Крупа манная | Курица | ||||||
| или мука пшеничная | Масло сливочное | ||||||
| Сахар | Лук репчатый | ||||||
| Яйца | Морковь | ||||||
| Маргарин столовый | Томатное пюре | ||||||
| Сухари | Крупа рисовая | ||||||
| Сметана | Чеснок | ||||||
| Масса готовой запеканки | Масса тушеной птицы | ||||||
| Сметана | Масса готового риса с овощами | ||||||
| Какао с молоком | Рассольник домашний | ||||||
| Какао-порошок | Капуста свежая | ||||||
| Молоко | Картофель | ||||||
| Вода | Морковь | ||||||
| Сахар-песок | Лук репчатый | ||||||
| Капуста тушеная | Огурцы соленые | ||||||
| Капуста свежая | Маргарин столовый | ||||||
| Жир пищевой | Бульон или вода | ||||||
| Морковь | Сметана | ||||||
| Лук репчатый | Рис отварной | ||||||
| Петрушка (корень) | Крупа рисовая | ||||||
| Томатное пюре | Маргарин столовый | ||||||
| Масло растительное | или масло сливочное | ||||||
| Уксус 3 %-ный | Рулет с луком и яйцом | ||||||
| Мука пшеничная | Говядина (котлетное мясо) | ||||||
| Сахар | Хлеб пшеничный | ||||||
| Перец черный горошком | 0,01 | Молоко или вода | |||||
| Лавровый лист | 0,01 | Котлетная масса | |||||
| Картофель отварной | Лук репчатый | ||||||
| Картофель | Маргарин столовый | ||||||
| Масса картофеля вареного | Масса пассерованного лука | ||||||
| Маргарин столовый или масло сливочное | Яйца | ||||||
| Картофель жареный | Петрушка (зелень) | ||||||
| Картофель | Масса фарша | ||||||
| Масло растительное | Яйца | ||||||
| Картофель отварной | Сухари | ||||||
| Картофель | Масса полуфабриката | ||||||
| Масса картофеля вареного | Жир животный | ||||||
| Маргарин столовый или масло сливочное | Рыба жареная с картофелем | ||||||
| Кисель из яблок и клюквы | Судак полуфабрикат | ||||||
| Яблоки свежие | Мука пшеничная | ||||||
| Клюква | Масло растительное | ||||||
| Сахар | Масса рыбы жареной | ||||||
| Крахмал картофельный | Лук жареный № 783 | ||||||
| Кислота лимонная | 0,1 | Картофель жареный № 761 | |||||
| Вода | Рыба припущенная с соусом белым с рассолом | ||||||
| Соус красный кисло-сладкий | Треска филе | ||||||
| Бульон коричневый | Лук репчатый | ||||||
| Масло сливочное | Петрушка (корень) | ||||||
| Мука пшеничная | или сельдерей (корень) | ||||||
| Томатное пюре | Масса припущенной рыбы | ||||||
| Морковь | Огурцы соленые | 29/25 | |||||
| Лук репчатый | Шампиньоны свежие | 21/15 | |||||
| Петрушка (корень) | или грибы белые свежие | 20/15 | |||||
| Сахар | Картофель отварной № 757 | 100/5 | |||||
| Масса соуса основного | Соус белый с рассолом № 856 | ||||||
| Чернослив | Рыба тушенная в томате с овощами | ||||||
| Изюм | Судак филе | ||||||
| Уксус 9 %-ный | Вода или бульон | ||||||
| Коктейль Молочно-кофейный | Морковь | ||||||
| Молоко | Петрушка (корень) | ||||||
| Мороженное | Сельдерей (корень) | ||||||
| Сироп кофейный | Лук репчатый | ||||||
| Выход | Томатное пюре | ||||||
| Компот из сухофруктов | Масло растительное | ||||||
| Сухофрукты | Уксус 3 %-ный | ||||||
| Сахар | Сахар | ||||||
| Кислота лимонная | 0,2 | Гвоздика | 0,01 | ||||
| Вода | Корица | 0,01 | |||||
| Котлеты рубленые из говядины | Лавровый лист | 0,01 | |||||
| Говядина (котлетное мясо) | Масса тушеной рыбы | ||||||
| Хлеб пшеничный | Салат картофельный с огурцами | ||||||
| Молоко или вода | Картофель | ||||||
| Сухари | Лук репчатый | ||||||
| Масса полуфабриката | Огурцы соленые | ||||||
| Масло сливочное | Морковь | ||||||
| Масса жареных котлет | Майонез | ||||||
| Капуста тушеная № 773 | Суп гороховый | ||||||
| Масло сливочное | Горох лущеный | ||||||
| Кофе черный с молоком | Морковь | ||||||
| Кофе натуральный растворимый | Петрушка (корень) | ||||||
| Вода | Лук репчатый | ||||||
| Кофе черный | Лук-порей | ||||||
| Сахар | Грудинка копченая | ||||||
| Молоко | Бульон или вода | ||||||
| Чай с сахаром | Картофель, жаренный во фритюре | ||||||
| Чай высшего и первого сорта | Картофель | ||||||
| Вода | Масло растительное | ||||||
| Чай- заварка | |||||||
| Вода | |||||||
| Сахар | |||||||
Таблица 22
Масса наиболее часто употребляемых пищевых штучных продуктов
| Наименование продукта | Масса 1 штучного продукта, г | Наименование продукта | Масса 1 штучного продукта, г |
| Сахар-рафинад прессованный | Стручок сладкого перца | 30-50 | |
| Сахар-рафинад быстрорастворимый | Томаты, диам. 5,5см | ||
| Карамель с начинками | Томаты, диам. 6,5 см | ||
| Конфеты глазированные шоколадом | 12,5 | Абрикосы | |
| Конфеты ассорти | 11,5 | Бананы | |
| Конфеты Батончики | Гранат | ||
| Ирис | Груша | ||
| Мармелад | 12,5 | Инжир | |
| Пастила | Персики | ||
| Зефир | Слива | ||
| Печенье сахарное | 13,5 | Хурма | |
| Печенье затяжное | Яблоки, диам.5см | ||
| Печенье сдобное | Яблоки, диам.6.5см | ||
| Галеты | 15,5 | Яблоки, диам.7.5см | |
| Крекер | Апельсин, диам.6,5см | ||
| Вафли | Апельсин, диам.7.5см | ||
| Пряники | Грейпфрут | ||
| Пирожные | Лимон | ||
| Сырок ворожный глазированный | Земляника садовая | ||
| Сырок плавленый | 30 и 100 | Сардельки | |
| Мороженое | 100 и 250 | Сосиски | |
| Баклажан | 200-220 | Яйца куриные | |
| Кабачок | 150-200 | Куриный белок | |
| Картофель | Куриный желток | ||
| Лук репчатый | Яйца перепелиные | ||
| Морковь | Булки городские | ||
| Огурцы | Рожки сдобные | ||
| Сушки простые | Баранки молочные | ||
| Сухари сливочные |
Таблица 23
Сравнительная таблица массы и мер некоторых продуктов
| Наименование | Стакан 250 мл (чайный) | Стакан 200 г. (граненый) | Столовая ложка, г. | Чайная ложка, г. |
| МУКА И КРУПА | ||||
| Мука пшеничная | ||||
| Мука картофельная | ||||
| Сухари молотые | ||||
| Крупа манная | ||||
| Крупа гречневая | ||||
| Крупа рисовая | ||||
| Крупа перловая | ||||
| Крупа ячневая | ||||
| Пшено | ||||
| Крупа Геркулес | ||||
| Крупа овсяная | ||||
| Крупа кукурузная | ||||
| Горох лущеный | - | - | ||
| Горох нелущеный | - | - | - | |
| Чечевица | - | - | ||
| Фасоль | - | - | ||
| Толокно | ||||
| МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ И ЖИРЫ | ||||
| Молоко (цельное) | ||||
| Сливки 20% | ||||
| Сметана 30% | ||||
| Молоко сгущенное | - | - | ||
| Творог жирный | - | - | ||
| Масло топленое | - | - | ||
| Масло крестьянское | - | - | ||
| Маргарин | - | - | ||
| Майонез | - | - | ||
| Масло растительное | - | - | ||
| Сало топленое | - | - | - | |
| САХАР, СОЛЬ И ДР. ПРОДУКТЫ | ||||
| Сахарный песок | ||||
| Соль | - | |||
| Уксус | ||||
| Желатин (в порошке) | - | - | ||
| Лимонная кислота | - | - | ||
| Мед натуральный | - | - | ||
| Какао | - | - | ||
| Кофе молотый | - | - | ||
| Сода пищевая | - | - | ||
| ТОМАТНЫЕ ПРОДУКТЫ | ||||
| Томат-пюре | - | |||
| Томат-паста | - | - | ||
| Сок томатный |
