Физиолого-гигиеническое значение минеральных веществ

В организме человека с помощью современных аналитических методов исследования обнаружено около 70 химических элементов. Эти элементы в зависимости от их биологического значения условно разделены на три группы:

а) незаменимые элементы, входящие в состав ферментов, гормонов, витаминов - В, К, Н, Са, Р, С, S, Си, А, Мg, Zn, Fe, Cu, I, Mn, V, Мо;

б) постоянно присутствуют в организмах элементы, значение которых изучено еще недостаточно - Sr, Сd, F, Вr, В, Си, Cr, Be, Lі, Ni, Сs, Sn, Аl, Ва, Rb, Те, Аg;

в) элементы, данные о количественном содержании в тканях, органах и физиологической роли, которых отсутствуют - Тl, Nb, Lа, Рt, Sm, Тb, W, Rе, Аu.

Минеральные вещества в зависимости от содержания в организме и пищевых продуктах подразделяются на:

- макроэлементы (содержатся в животных и растительных тканях от целых процентов к их сотых долей (0,01);

- биомикроелементы (содержатся в животных и растительных тканях меньше тысячных долей процента (0,001)

Гигиеническая классификация минеральных веществ

* - Незаменимые минеральные вещества

Микроэлементы являются экзогенными химическими факторами, играющими значительную роль в таких жизненно важных процессах, как рост, размножение, кроветворение, клеточное дыхание, обмен веществ и других. Микроэлементы образуют с белками организма специфические металлоорганические комплексы, являются регуляторами биохимических реакций.