Устойчивость витаминов в разрушительных факторов
| Витамины
| Факторы влияния на сохранность витаминов
|
|
| Ретинол (А)
| Устойчив к щелочам и нагреванию
Разрушается под действием кислорода и света, при контакте с Сu и Fе кухонного инвентаря и посуды
|
|
|
| Устойчив к высоким температурам Разрушается под действием солнечных лучей
|
|
| Кальциферол (D)
| Устойчив к высокой температуры и кислорода
|
|
| Токоферол (Е)
| Устойчив к высокой температуры, ультрафиолетовых лучей и кислорода
Разрушается под действием щелочей, окисляется при доступе кислорода
|
|
| филлохинон (К)
| Устойчив к тепловой обработки
Разрушается под действием света в щелочной среде
|
|
| Витамины
| Факторы влияния на сохранность витаминов
|
| Аскорбиновая кислота (С)
| Не устойчива, разрушается под действием окислителей (О2, Сu, Fe) Разрушается при хранении, нагревании в щелочной и нейтральной средах, при курении и действия кофеина. Инактивируется при сочетании с измельченными овощами и плодами, содержащие аскорбиназа
|
| Тиамин (В1)
| Устойчив к воздействию света, температуры в щелочной и нейтральной среде
Разрушается в кислой среде, под влиянием спирта и лекарств
|
| Рибофлавин (В2)
| Устойчив в кислых растворах до высоких температур Легко разрушается в щелочных растворах, под воздействием света, этанола, курения
|
| Пиридоксин (В6)
| Устойчив к высокой температуре, кислого и щелочной среды
Разрушается под действием света, спирта
|
| кобаламин (В 12)
| Разрушается под действием спирта, света, тепловой обработки
|
| Фолацин
| Теряется в зеленых овощах при хранении их
|
| Биотин (Н)
| Разрушается в щелочной среде
|
2015-04-12
6911
