Задание студентам:
1) Оценить питание солдат по представленной раскладке продуктов питания (таблица 14), выявив соответствие набора пищевых продуктов норме довольствия по общевойсковому пайку (форма отчета - заполненная таблица15).
2) Оценить соответствие этого набора продуктов «Нормам физиологических потребностей в пищевых веществах и энергии», отнеся труд солдата к 4- профессиональной группе интенсивности труда.
3) Провести оценку общевойскового пайка с точки зрения требований к рациональному питанию.
Вопросы к семинару:
- Значение питания для здоровья и физического развития населения.
- Биологические и экологические проблемы питания. Концепции и принципы рационального питания. Характеристика физиологических норм питания.
- Методы оценки адекватности питания. Понятие о пищевом статусе. Анализ различных теорий питания (вегетарианство, сыроедение, голодание и др.).
- Белки животного и растительного происхождения, их источники, гигиеническое значение. Нормы. Проблема белкового голодания. Новые продукты питания на основе нетрадиционных источников белка.
- Жиры животного и растительного происхождения, их источники, гигиеническое значение. Нормы. Характеристика маргарина. Действие на организм перегретых жиров.
- Простые и сложные углеводы, их источники, гигиеническое значение. Нормы. Пищевые волокна, их роль. Понятие о рафинированных продуктах.
- Витамины, их источники. Гигиеническое значение. Авитаминозы, гипо- и гипервитаминозы, их причины, клинические проявления, профилактика.
- Минеральные соли, их источники, гигиеническое значение. Макро- и микроэлементы. Кислотно-основное состояние организма.
- Пищевая ценность и санитарно-гигиеническая оценка зерновых продуктов.
- Пищевая ценность и санитарно-гигиеническая оценка молока и молочных продуктов. Консервирование молока.
- Пищевая ценность и санитарно-гигиеническая оценка мясо-рыбных продуктов.
- Пищевая ценность и гигиеническая оценка овощей и фруктов.
- Гигиеническая оценка продуктов, консервированных различными методами.
- Понятие о доброкачественных, недоброкачественных, условно-годных продуктов. Пищевые добавки, определение, регламентирование.
- Показатели качества пищевых продуктов. Санитарная охрана пищевых продуктов как основная часть охраны окружающей среды. Контаминанты пищевых продуктов.
- Значение цепей миграции токсических и радиоактивных веществ через продукты питания к человеку.
- Режим питания. Чувство сытости, усвоение пищи. Факторы, их определяющие.
- Профилактика заболеваний, связанных с нерациональньим питанием. Алиментарная дистрофия. Квашиоркор. Избыточное питание, его роль в формировании сердечно сосудистой и др. патологий.
- Особенности питания детей и лиц пожилого возраста. Болезни, связанные с индивидуальными особенностями организма (ферментопатии, пищевые аллергии) их профилактика.
- Пищевые отравления. Определение. Классификация. Меры предупреждения.
- Пищевые отравления микробной природы. Классификация. Ботулизм. Профилактика.
- Токсикоинфекции различной этиологии. Профилактика.
- Стафилококковый токсикоз. Профилактика.
- Микотоксикозы. Профилактика.
- Роль продуктов питания в возникновении микробных пищевых отравлений различной этиологии.
- Пищевые отравления немикробной природы. Профилактика.
- Роль лечащего врача в расследовании пищевых отравлений и организации профилактических мероприятий.
- Деятельность учреждений ГосСанЭпид Надзора по расследованию, и предупреждению пищевых отравлений.
- Гигиенические требования к размещению, планировке, оборудованию и организации работы различных пищеблоков. Режим мытья столовой и кухонной посуды.
- Организация питания в лечебно-профилактических учреждениях. Правила снятия проб дежурными врачами. Личная гигиена персонала. Документация.
31. Организация питания в полевых условиях. Задачи медицинской службы по надзору за питанием.
32. Питание в чрезвычайных условиях и в условиях применения оружия массового поражения. Пути и способы заражения продовольствия ОМП. Защита продовольствия при транспортировке, хранении в полевых условиях. Способы дезактивации и обезвреживания продовольствия.
33. Организация и проведение санитарно-гигиенической экспертизы продовольствия в условиях возможного загрязнения ОМП.
Литература
1. Агаджанян Н.А. и др. Основы физиологии человека: Учебник.-М.: Изд-во РУДН, 2004.-408 с.
2. Агаджанян Н.А., Воложин А.И., Евстафьева Е.В. Экология человека и концепция выживания. – М.: ГОУ ВУНМЦ МЗ РФ, 2001.- 240с.
3. Бышевский А.Ш. Терсенов О.А. Биохимия для врача. Екатеринбург, 1994.- 383с.
4. Влияние факторов окружающей среды на жизнедеятельность населения. Учебно-методическое пособие /П.Я.Шаповалов, Г.А.Сулкарнаева, А.П.Васильева. – Тюмень: ТГМА, 2006.
5. Гигиена детей и подростков. Учебно-методическое пособие Сулкарнаева Г.А., Васильева А.П.-Тюмень. 2004. -74с.
6. Гигиена: Учебник. Под ред. Г.И. Румянцева. М.: ГЭОТАР.-Медицина, 2002.-608 с.
7. Здоровье населения и химическое загрязнение окружающей среды в России. – М., 1994. -83с.
8. Коробкин В.И., Передельский Л.В. Экология в вопросах и ответах: Учебное пособие. Ростов н/Д: Феникс, 2002 -384с.
9. Материалы архива Тюменского областного центра гигиены и эпидемиологии.
10. Маюрникова Л.А. Гигиеническое обоснование производства продуктов питания специального назначения и их товароведная характеристика.-Кемерово, 1998.-204 с.
11. Медицинская экология: учеб. Пособие для студентов высш.учебн. заведений /Под ред. А.А.Королева. –М., 2003.-192с.
12. Нормы физиологических потребностей в пищевых веществах и энергии для различных групп населения, 1991.
13. Окружающая среда и здоровье человека /Под ред. А.В.Шаброва, В.Г.Маймулова СПб., 1993 -176с.
14. Павлоцкая Л.Ф., Дуденко Н.В,.Эйдельман М.М. Физиология питания: Учебник. -М.:Высш.шк., 1989.-368 с.
15. Пивоваров Ю.П., Королик В.В., Зиневич Л.С. Гигиена и основы экологии человека. – Ростов н /Д: Феникс, 2002.
16. Пилар Т.Л., Иванов А.А. Биологически активные добавки к пище.-М., 2002.-776 с.
17. Позняковский В.М. Гигиенические основы питания, безопасность и экспертиза пищевых продуктов: Учебник. 3-е изд.-Новосибирск: Сиб.унив.изд-во, 2002.-556 с.
18. Политика здорового питания. Федеральный и региональный уровни.-Новосибирск: Сиб.унив.изд-во, 2002.-344 с.
19. Руководство к лабораторным занятиям по гигиене и экологии человека /под ред. Ю.П. Пивоварова. — 2-е изд., - М.:ГОУ ВУНМЦ МЗ РФ, 2004.
20. СанПиН 2.3.2.1078-01. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов питания.
21. СанПиН 2.3.2.560-96 «Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов».
22. Смоляр В.И. Рациональное питание.-Киев: Наукова думка, 1991.-368 с.
23. Тутельян В.А, Суханов Б.П., Австриевских А.Н., Позняковский В.М. Биологически активные добавки в питании человека.-Томск: 1999.-296 с.
24. Тутельян В.А., Спиричев В., Суханов Б.П., Кудашева В.А. Микронутриенты в питании здорового и больного человека.-М.: Колос, 2002.-424 с.
25. Химический состав российских продуктов питания. Под ред. И.М. Скурихина и В.А. Тутельяна.-М.: ДеЛи Принт, 2002.-235 с.
26. Экология, окружающая среда и человек /Под ред. Ю.В.Новикова.- М., 2003. – 560с.
Содержание | ||
Введение…………………………………………………………………………………… | ||
1. | Медицинский контроль за адекватностью питания. Расчетный метод оценки……….. | |
2. | Методы оценки адекватности витаминного питания. Профилактика витаминной недостаточности…………………………………………………………………………… | |
3. | Пищевые отравления микробной этиологии, их профилактика. Разбор случаев пищевых отравлений…………………………………………………………………….... | |
4. | Пищевые отравления немикробной этиологии, их профилактика, методика расследования. Исследование продуктов питания на содержание пищевых добавок.. | |
5. | Гигиеническая экспертиза пищевой ценности и доброкачественности продуктов питания……………………………………………………………………………………... | |
6. | Врачебно-санитарный контроль за организацией питания лечебных учреждений…... | |
7. | Медицинский контроль за питанием организованных групп населения в особых условиях……………………………………………………………………………………. | |
8. | Вопросы к семинару по разделу «Гигиеническая и экологическая адекватность питания»……………………………………………………………………………………. | |
9. | Литература…………………………………………………………………………………. |