Мясная продуктивность бычков красной степной и черно-пестрой пород

Варианты	Красная степная	Черно- пестрая
Предубойная живая масса, кг	Убойная масса с внутренним салом, кг	Предубойная живая масса, кг	Убойная масса с внутренним салом, кг
	410; 397;406;	231;229;230;	463;460;469;	264; 261; 259;
	409;411;423;	230;236;228;	463;457;463;	258; 266; 271;
	396;393;395;	217;202;254;	465;458;461;	254; 362; 269;
	397;390;405;	210; 213; 221;	460;468;473;	257; 249; 260;
	399; 404;402;	204; 232;241;	461; 464; 473;	251; 263; 258;
	396;397;389;	215;225;231;	462; 468; 471;	248; 253; 258;
	397;386;395;	231; 216; 218;	463; 467; 474;	264; 261; 257;
	368;373;396;	228;235;236;	462; 471; 469;	261; 254; 258;
	396;391;387;	222; 236;241;	461; 463; 478;	265; 260; 258;
	395;397;403;	231; 216; 228;	471; 477; 469;	266; 268; 249;
	399; 396; 391;	237;217;229;	458; 470; 497;	239; 241; 255;
	365;394;389;	218;237;231;	463; 479; 481;	248; 258; 265;
	389;395;379;	216; 225; 227;	472; 468; 473;	237; 247; 351;
	398;409;404;	231; 229; 227;	473; 484; 465;	251; 248; 259;
	401;405;399;	208; 217; 224;	462; 471; 481;	249; 261; 254;
	389;379;393;	235; 231; 219;	468; 476; 462;	251; 257; 268;

Таблица 2

Выход говядины в полутушах без вырезки

Вид мяса	Упитанность	Мясо жированное, жир-сырец	Соединительная ткань, хрящи	Кость	Технические зачистки и потери	Итого
%	кг	%	кг	%	кг	%	кг	кг
Говядина	1 кат.	77,0		2,4		19,7		0,9
2 кат.	73,0		3,4		22,7		0,9
3 кат.	65,0		4,5		29,2		1,3

Примечание: говядины 1 категории – 30%, 2 категории – 50%, тощей – 2-%.

Задание 4. Определите убойный выход свиней. Варианты заданий представлены в таблице 3.

Таблица 3

Мясная продуктивность свиней

Варианты	Предубойная живая масса, кг	Убойная масса с внутренним салом, кг
	121; 118;	76;73;
	101; 104;	75;69;
	108; 92;	69; 73;
	121; 117;	71; 75;
	122; 116;	77;75;
	89; 115;	68; 71;
	93; 117;	64; 75;
	120; 118;	63; 71;
	99; 116;	70; 68;
	100; 105;	72; 76;
	87; 106;	69; 72;
	90; 96;	65; 61;
	114; 119;	77; 74;
	100; 94;	67; 77;
	96; 101;	65; 74;
	107; 102;	65; 62;

Таблица 4

Выход свинины в полутушах в шкуре, с вырезкой

Упитанность	Мясо жилованное, шпик	Соединительная ткань, хрящи	Кость	Технические зачистки и потери	Итого
%	кг	%	кг	%	кг	%	кг	кг
1 категория (беконная)	85,8		2,0		12,0		0,2
2 категория (мясная)	85,3		2,1		12,4		0,2
3 категория (жирная)	88,8		1,3		9,7		0,2
Обрезная	84,2		2,1		13,5		0,2
Нестандартная (тощая)	76,0		3,0		20,5		0,5

Примечание: свинины 1 категории – 15 %, 2 категории – 20, 3 категории – 35 %, обрезной – 20 %, тощей – 10 %.

Задание 5. Определите убойный выход овец. Варианты заданий представлены в таблице 5.

Таблица 5

Мясная продуктивность овец

Варианты	Предубойная живая масса, кг	Убойная масса с внутренним салом, кг
	42;47;	18; 15;
	51; 48;	21; 16;
	50; 48;	17; 16;
	57; 49;	18; 21;
	52;47;	16; 19;
	53;57;	22; 23;
	44;46;	16; 18;
	53; 47;	25; 17;
	52; 56;	26; 23;
	48; 45;	22;16;
	51;50;	24; 26;
	45; 49;	18; 27;
	53; 57;	24;26;
	47; 44;	17; 20;
	52;58;	24; 26;
	44;50;	18;23;

Таблица 6

Упитанность	Мясо жилованное, шпик	Соединительная ткань, хрящи	Кость	Технические зачистки и потери	Итого
%	кг	%	кг	%	кг	%	кг	кг
1 категория	74,0		1,5		24,3		0,2
2 категория	66,0		1,2		31,9		0,2
тощая	56,0		2,5		40,5		0,5