Жиры образованные предельными кислотами – твёрдые (животные (кроме рыбьего), жиры образованные непредельными – жидкие.
Химические свойства
1. Гидролиз
+3HOH à +
глицерин карбоновые кислоты
2. Взаимодействие со щелочами
+3NaOH à +
натриевая соль карбоновых
кислот
3. Гидрирование
Подвергаются жиры образованные непредельными кислотами.
+ 3H2 à
триглицеридолеиновая триглицеридстеориновая
кислота кислота
Реакция используется для получения маргарина.