Фирменного блюда

На защиту выпускной квалификационной работы в качестве наглядного материала выносится технологическая схема производства фирменного блюда (изделия);

Наглядный материал выполняется в документе Microsoft Word или в графическом редакторе «AutoСad» с последующей распечаткой на плоттере форматом А1.

Технологическая схема производства фирменного блюда включает: наименование сырья, подготовку сырья и последовательность технологических процессов. Технологическая схема должна содержать все технологические параметры: температуру, массу, продолжительность технологического процесса и т.д.

Название схемы располагается над самой схемой, выполняется заглавными буквами жирным шрифтом и должно полностью отражать название фирменного блюда или кулинарного изделия.

Пример оформления технологической схемы представлен в приложении 18.