| Сортируют,
отделяя посторонние примеси, загнившие, проросшие клубни и калибруют по размеру
| |
| Моют
(удаляют с поверхности клубня загрязнения, снижая бактери-альную обсемененность микроорганизмами) в моечных ваннах
| |
| Отходы при мойке и сортировке - 5-6 %
| |
| Производят доочисткувручную
(удаляют глазки) – при очистке вкартофелечистке
| |
| Отходы при доочистке
– 11-15%
| |
Линия по обработке картофеля и корнеплодов в овощном цехе крупного предприятия оснащена:
1. ларь или закром для картофеля (у входа в цех);
2. сортировочно-калибровочная машина;
3. картофелечистка без терочной поверхности для мойки картофеля;
4. картофелечистка для очистки картофеля;
5. производственные столы;
6. овощерезка (привод со съемными механизмами для нарезки);
7. моечные ванны
Очистка картофеля производится в картофелечистках периодического или непрерывного действия или вручную с использованием ножей с маркировкой «СО». Время очистки в картофелечистках определяют по состоянию кожуры картофеля: молодые клубни – 2 мин, старые, вялые – 5 мин.
2015-04-01
2049
