Продовольствие и питание
| Пищевые продукты (продовольствие) – это растительные или животные продукты, которые требуются для поддержания жизненных процессов человеческого организма (производство свойственных телу веществ и необходимой энергии); должны содержать: питательные вещества (углеводы, жиры, протеины), балластные вещества, витамины, минеральные вещества и микроэлементы, а также воду. Сюда относятся многочисленные пищевые добавки. Часть пищевых составных частей являются для человека существенными. Производство и состав пищевых продуктов, а также привычки в питании подвержены сильным изменениям, особенно в молодом возрасте.
|
Углеводы в качестве пищевого продукта
| Углеводы служат существенными поставщиками энергии для человеческого организма (17 кДж/г), дневная потребность 300-330 г. Легкоусвояемыми углеводами являются прежде всего полисахарид - крахмал в зерновых продуктах, стручковых (бобовых) плодах и картофеле, дисахарид-сахароза (в сахарном тростнике и сахарной свекле), а также моносахариды – глюкоза и фруктоза (во фруктах).
|
| Переработка углеводов.Гидролиз сахарозы дает смесь глюкозы и фруктозы (инвертный сахар в искусственном меде). Гидролиз крахмала дает декстрины (появляются и в процессе спекания), крахмальную патоку (50% декстринов и 40% глюкозы, для мармелада) и виноградный сахар (глюкозу).
|
2015-04-01
430
