Консерванты
| Повышают сохранность продуктов; замедляют их порчу микробами, выполняют бактерицидную и фунгицидную функции; применение: в рыбных продуктах, хлебобулочных изделиях, маргаринах, салатах, фруктовых напитках, бананах, цитрусовых фруктах.
|
| Консерванты
| Е
|
| Бензойная кислота и бензоаты
| Е 210 – Е 213
|
| Производные n-гидроксибензойной кислоты
| Е 214 – Е 219
|
| Диоксид серы и сульфиты
| Е 220 – Е 227
|
| Муравьиная кислота и формиаты
| Е 236 – Е 238
|
| Антиокислители
Замедляют химическую порчу продуктов, предотвращая окисление кислородом воздуха; применяются в маргарине, маслах, хлебобулочных изделиях, лакомствах, марципане.
|
| L-Аскорбиновая кислота и ее производные
| Е 300 – Е 304
|
| Токоферолы
| Е 306 – Е 309
|
| Эфиры галловой кислоты
| Е 310 – Е 312
|
| Ароматизаторы
Придают пищевым продуктам запах и вкус, подавляют вкусовые недостатки и всегда приятны на вкус; применяются практически во всех вырабатываемых пищевых продуктах. Подразделяют на естественные (выделенные из природных веществ), идентичные с природными (полученные синтетическим путем, но существующие в природе) и искусственные (полученные синтетическим путем, но не существующие в природе) ароматические вещества.
|
| | | |
Раздел 13. Коллоидная химия
| Поверхностное натяжение– это поверхностная энергия, отнесенная к единице поверхности
r =E / S
где, r – поверхность натяжения,
Е – поверхностная энергия,
S – площадь поверхности.
Поверхностное натяжение чистых жидкостей зависит от природы жидкости и температуры;
Поверхностное натяжение растворов зависит от природы растворителя, природы и концентрации растворенного вещества.
|
| ПАВ
поверхностно-активные вещества
| ПИАВ
поверхностно-инактивные вещества
|
| Вещества, смещающие поверхностное натяжение данной жидкости.
| Вещества, повышающие поверхностное натяжение данной жидкости.
|
| Вязкость (внутреннее трение) – сопротивление, возникающее при давлении одних слоев жидкости относительно других при ее перемещении.
η(эта) – коэффициент вязкости – количественная характеристика вязкости. Измеряется в пуазах [Пз].
1Пз = H·сек/м2
|
2015-04-01
338
