2015-04-01
456
| Вид продукта | Масса продукта, г, в которой не допускаются | Вывод | |||||
| БГКП | сульфитредуциру-ющие клостридии | стафилококки | |||||
| норматив | результат | норматив | результат | норматив | результат | ||
| Колбасы сырокопченые | 0,1 | 0,01 | |||||
| Колбасы полукопченые | 0,01 | ||||||
| Колбасы варено-копченые | 0,01 | ||||||
| Колбасы варено-копченые нарезанные и упакованные в пленку под вакуумом | 0,1 |
Таблица 30
Микробиологические показатели колбасных изделий
| Вид продукта | КМАФАнМ, КОЕ/г, не более | Масса продукта, г, в которой не допускаются | Вывод | |||||||
| БГКП | сульфитреду-цирующие клостридии | стафилококки | ||||||||
| нор- | ре- | нор- | ре- | нор- | ре- | нор- | ре- | |||
| ма- | зуль- | ма- | зуль- | ма- | зуль- | ма- | зуль- | |||
| тив | тат | тив | тат | тив | тат | тив | тат | |||
| Колбасы, ва- | ||||||||||
| реные, сосис- | ||||||||||
| ки, сардель- | ||||||||||
| ки: | ||||||||||
| высшего | 1 • 103 | 0,01 | ||||||||
| сорта | ||||||||||
| второго сорта | 2,5 • 103 | 0,01 | ||||||||
| Колбасы ва- | ||||||||||
| реные с до- | ||||||||||
| бавлением | 1 • 103 | 0,1 | ||||||||
| антимикроб- | ||||||||||
| ных добавок | ||||||||||
| кровяные | 2 • 103 | 0,01 | - | |||||||
| Колбаса ли- | ||||||||||
| верная выс- | ||||||||||
| шего и пер- | 2 • 103 | 0,01 | - | |||||||
| вого сортов |
Задание студенту
1) Определить микробиологические показатели колбасных изделий методом посева.
2) Подсчитать выросшие колонии на следующем занятии, пересчитать число микроорганизмов на 1 г продукта.
3) Результаты занести в табл. 29 и 30.
4) Сделать выводы.
Методика выполнения лабораторной работы
Все анализы провести по предыдущей задаче.
