Мясные продукты

Прошутто Парма (Prosciutto di Parma) - сыровяленая ветчина, которая производится в

итальянской провинции Парма к северо-западу от Болоньи. Пармскую ветчину отличает мягкий пряный вкус,

розовый цвет, тонкие слои жира и хрупкая структура. Пармская ветчина производится только из свинины

пород Large White, Landrance и Duroc, причём эти животные должны быть выращены исключительно в

районах Средней или Северной Италии, быть старше девяти месяцев и весить не менее 150кг. Кроме того,

свиньи должны были за свою жизнь питаться только молоком, фуражным ячменем, кукурузой и фруктами.

Свиная нога должна весить 10 - 11кг, а в процессе созревания кусок ветчины уменьшается в массе до 7кг.

Свиной окорок солят в рассоле, в который входит соль, сахар, перец, гвоздика, мускатный орех, кориандр

и горчица и подвешивают в специальном помещении с постоянной температурой от 0 до 4°С.

Срок созревания ветчины - 10 - 12 месяцев.

Прошутто котто ( Prosciutto Cotto) – вареная итальянская ветчина из свиного окорока.

Салями Милано (Salame di Milano) - производится в Ломбардии, этот вид сырокопченой колбасы

делают из смеси свинины, говядины и свиного сала (соотношение 2:1:1);

существуют также сорта без говядины. В качестве специй добавляют черный перец, чеснок, белое вино.

Созревает салями около 3 месяцев. Готовая салями весит 2-4кг. НЕ ОСТРАЯ!!!

Спьянато Романо (Spianata Romana) – этот вид сырокопченой колбасы традиционно производится

в регионе Лацио. Производится из тщательно отобранной нежирной свинины, которая

приправляется солью и острым перцем, а потом под прессом приобретает свою традиционно

плоскую форму. ОСТРАЯ!!!

Коппа (Coppa) - корсиканская колбаса, которая изготавливается следующим образом: кости удаляют,

филе свинины вырезают и приправляют солью, маринуют с чесноком в красном вине,

затем раскатывают и связывают кишкой. Коппа сначала тушат, потом навар сливают и едят,

прежде чем она начинает черстветь. Жирное блюдо, но обладающее изысканным ароматом.

На итальянском это слово означает «загривок», и на самом деле, филе для коппа берут из спинной части туши.

Важно!!!

Нужно обязательно предупреждать гостей о том, что Спьянато Романо ОЧЕНЬ острая!!!