Рыба и морепродукты

Семга - красная рыба из рода Лососевых. Семга относится к проходным видам рыб, обитающим на севере Атлантического океана и заходящим на нерест в реки от Испании и Португалии до Урала. Семга богата полиненасыщенными жирными кислотами, предупреждающими развитие атеросклероза и других сердечнососудистых заболеваний. Помимо прочего в семге содержится около 20 необходимых человеческому организму минеральных веществ (магний, кальций, калий, сера, хлор и прочие) и витамины А, С, В, РР, Н и D в значительных количествах, способные снять воспаление, укрепить мышечную и костную ткань и уменьшить количество жировых подкожных отложений.

Дорадо – Морской карась (Дорадо, Sea Bream) - рыба семейства спаровых, распространена преимущественно в тропических и субтропических частях всех океанов и прилегающих к ним морях. Испокон веков регулярно поедаема всеми приморскими народами во всех частях света. Готовить ее можно абсолютно любым способом или даже есть сырой, с любыми гарнирами и почти любыми соусами. Вкус дорады похож на вкус морского волка, иначе называемого лавраком или сибасом. Поэтому во всех рецептах эти рыбы взаимозаменяемы. Дораду оценят любители здорового образа жизни и приверженцы низкожировых диет, так как дорадо в среднем содержит всего 1,8 г жиров на 100 г филе.

Морские гребешки - семейство морских двустворчатых моллюсков. Мясо

гребешков нежное, слегка сладковатого вкуса. Морские гребешки используют для

приготовления различных блюд. Их также можно употреблять в пищу и сырыми.

Гребешки используют для приготовления вторых блюд, а также салатов. Гребешки

являются составной частью многих французских блюд.

Морская каракатица - относится к классу головоногих моллюсков. Главное отличие каракатиц от других современных головоногих — это присутствие известковой внутренней раковины, которая занимает практически всю спинную часть туловища. Мясо каракатиц известно превосходным вкусом и во все времена высоко ценилось. Оно содержит в себе мало жира и много белков. Небольшие каракатицы ценны в кулинарии за свой тонкий ореховый запах, из них, обыкновенно, готовят салаты, закуски и шашлычки. Более крупные каракатицы в кулинарии применяются не так часто, поскольку их мясо более грубое и жесткое.

Мидии - семейство морских двустворчатых моллюсков.

Представители этой группы обитают по всему Мировому океану.

У нас в Il Molino мы используем голубые мидии

(мидии среднего размера с темно-голубой глянцевой раковиной).

Тунцы́ - род рыб семейства Скумбриевые (Scombridae).

Тунцы обитают в тропических и субтропических водах

Атлантического, Тихого и Индийского океанов. В СНГ —

в Чёрном, Азовском и Баренцевом (редко) морях встречается

атлантический подвид синепёрого (синего) тунца, в

Японском море — его восточный подвид. Мясо тунца

имеет изысканный нежный вкус и считается очень

питательным продуктом, богатым белком и гемоглобином. Во Франции его сравнивают с парной телятиной. Огромной популярностью во всем мире пользуются консервы из тунца. Рыбку консервируют в собственном соку, оливковом или другом растительном масле.

_______________________________________________________________________________________________________________________

Паста: разновидности и правила

Спагетти появились в Италии в середине 17 века. До сих пор неизвестно их точное происхождение - арабское, монгольское или китайское. Но настоящую мировую популярность они получили здесь, в Италии, где предприимчивые неаполитанцы изобрели к ним томатный соус. Название спагетти пошло от итальянского слова "спаго", что означает - верёвка.

Паста (лат.Pasta - тесто) - термин, который используется, для обозначения практически всех мучных изделий итальянской кухни. Существует три основных вида пасты:

· Сухая паста (pastaasciutta) - паста, которая приготовляется из муки твердых сортов и воды. После изготовления теста и его формования, такая паста высушивается и может долго храниться. Наиболее близка к нашим представлениям о макаронах, по крайней мере, с виду. Это в основном всякие виды рожков, лапши, спагетти, вермишели, которая, кстати, с итальянского языка переводится как «червячок». Принципиально паста отличается от наших макарон технологией изготовления. Итальянское законодательство строго регулирует этот процесс, запрещая изготавливать сухую пасту из какой-либо иной муки, кроме муки твердых сортов. В «сухой пасте» нет никаких других составляющих, кроме муки твердой пшеницы (TriticumDurum, semolina) и воды.

· Свежая паста (pastafresco) - в отличие от сухой пасты, свежая паста изготавливается из муки мягких сортов и яиц. После изготовления такая паста сразу же отваривается, минуя процесс высушивания. Свежая паста имеет более нежный вкус, чем сухая паста, поэтому пользуется большой популярностью у гурманов.

· Полная паста (pastapiena) - популярная разновидность пасты с начинкой. Основные представители этого вида пасты: равиоли, аньолотти, лазанья и канелонни. В отличие от русских пельменей в итальянской пасте не используются сырые ингредиенты.

Разновидностей пасты (макаронных изделий) в Италии существуют десятки, если не сотни. Разная форма, цвет, толщина, ингредиенты, скорость приготовления... в этом всем не итальянцу очень легко запутаться! При этом еще важно выполнять правило сочетания соусов с макаронными изделиями - чем короче и толще макароны, тем гуще должен быть соус.

Итак, итальянские макароны (паста), могут быть следующих видов:

· Pastalunga (длинная паста)

· Pastacorta (короткая паста)

· Pastaripiena (паста с начинкой)

bucatini	capellini	fettucine
ziti	spaghetti	zitoni
mafalde	tagliatelle	spaghettiallachitarra
capelli d angelo	Tagliatellezigrinate	tagliolini
Paglia e fieno	nidicapellini.	nidifettucine