2015-04-01
1014
Водные растворы интенсивных подсластителей могут иметь разные концентрации в зависимости от их растворимости. Дня аспартама можно рекомендовать приготовление растворов с концентрацией 1 %, для сукралозы - 5 %, для остальных индивидуальных и смесевых интенсивных подсластителей - 10 %.
Нужное количество сухого подсластителя отвешивают с погрешностью не более 2 % и растворяют при перемешивании приблизительно в 0,5 л питьевой воды. Воду рекомендуется подогреть до 60...80 °С. После полного растворения подсластителя (5...10 минут) в полученный раствор при перемешивании добавляют оставшуюся воду и после охлаждения раствора до температуры 20...40 °С фильтруют его через слой белой хлопчатобумажной ткани. Необходимые количества подсластителя и воды для приготовления растворов разных концентраций приведены в табл. 8.
Таблица 8
Ориентировочный состав растворов подсластителей
| Показатель | Концентрация раствора, % | ||
| Количество на килограмм раствора: | |||
| подсластителя, г воды, мл | |||
| Количество подсластителя в 10 мл раствора, г | 0,1 | 0,5 | 1,0 |
Каждая емкость с раствором должна быть снабжена этикеткой, содержащей наименование подсластителя, состав раствора и дату изготовления.
|
|
|
Растворы интенсивных подсластителей хранят в темном месте при температуре 5...15 ºС. Водные растворы подсластителей нельзя хранить дольше одного года, а водный раствор аспартама - более 3-4 месяцев. Длительное хранение растворов может привести к разложению подсластителей на безвредные, но несладкие составляющие. Во избежание микробиологической порчи рекомендуется добавлять к растворам консерванты - бензоат натрия или сорбат калия.
Приготовление сиропов сахарозаменителей
Сироп сахарозаменителя, так же как сахарный сироп, можно получать в сироповарочных агрегатах, секционных аппаратах, а также с помощью других устройств, обеспечивающих интенсивное растворение заменителя сахара.
Сахарозаменитель, предварительно взвешенный, загружается в воронку сироповарочного агрегата через решетку с размером ячеек не более 5 см. В агрегат заливается питьевая вода и включаются мешалки и подогреватели. При этом происходит растворение сахарозаменителя и уваривание сиропа до влажности 18...22 %. Готовый профильтрованный сироп подается в промежуточный сборник с паровым обогревом.
