Горячие сладкие блюда: яблоки, жаренные в тесте, шарлотка с яблоками

Яблоки, жаренные в тесте. Для приготовления жидкого теста (кляра) белки сырых яиц отделяют от желтков. Молоко соединяют с солью, сахаром, сметаной, желтками, затем вводят просеянную муку и замешивают тесто. Белки взбивают в пышную пену, вводят в тесто и осторожно перемешивают.

Яблоки промывают, удаляют сердцевину и смена, очищают от кожицы и нарезают кольцами толщиной 0,5см, складывают в неокисляющуюся посуду и посыпают сахаром.

Кружочки яблок с помощью поварской иглы погружают в тесто, а затем быстро перекладывают в разогретый жир и обжаривают до образования золотистой корочки.

При отпуске жареные яблоки укладывают на тарелку или блюдо, покрытые бумажной салфеткой, и посыпают рафинадной пудрой. В соуснике подают сладкий абрикосовый соус.

Шарлотка с яблоками. Приготовление блюда состоит из подготовки фарша; подготовки хлеба; формования; запекания.

Очищенные яблоки без кожицы и семян, нарезают ломтиками и соединяют с сахаром, небольшим количеством воды и запекают. Можно добавить молотую корицу.

С черствого хлеба срезают корки. Мякиш режут прямоугольными ломтиками толщиной 0,5см. Оставшиеся от хлеба обрезки измельчают в виде кубиков, подсушивают их и перемешивают с яблоками. Ломтики хлеба смачивают с одной стороны в смеси яиц, молока и сахара, затем обкладывают ими (смоченной стороной вниз) дно и стенки смазанной жиром формы для выпекания шарлотки. Форму заполняют фаршем, сверху покрывают такими же ломтиками хлеба, но смоченной стороной кверху. Поверхность пропитывают оставшимся льезоном и запекают в жарочном шкафу при температуре 180-200ºС до образования румяной корочки. Готовую шарлотку выдерживают в форме 10 мин, а затем выкладывают на блюдо или тарелку.

При отпуске поливают абрикосовым соусом или подать отдельно.