Биоповреждения

101. Из перечисленных видов вредителей назовите самого холодостойкого

~ рисовый долгоносик

~ амбарный долгоносик

= мучной клещ

= зерновая моль

~ зерновой точильщик

102. Как предотвратить цвель вина и избавиться от нее

= удалить пленку винной цвели

- держать бочки совершенно долитыми

- увеличить доступ кислорода

= окуривать емкость с вином серным фитилем

- перелить вино в другую бочку

= обтереть шпунтовое отверстие и шпунт от остатков пленки тряпкой, смоченной в горячей воде с содой

103. Какие биоповреждения допустимы на древесине в соответствии с нормативными документами

~наружная трухлявая гниль

=заболонная гниль в виде пятен и полос менее 1/3 площади

=сучки табачные заполненные мягкой гнилью менее 1.3 площади разреза сучка.

=червоточины - ходы и отверстия, проделанные в древесине насекомыми, только поверхностные

=червоточины - ходы и отверстия, проделанные в древесине насекомыми, глубиной не более 3 мм

~червоточины - ходы и отверстия, проделанные в древесине насекомыми, глубиной не более 8 мм

104. Какие материалы используются для создания биоразлагаемых упаковок

= кукуруза

= молочный протеин

= казеин

= целлюлоза

~ нефть

= крахмал

105. Какие метаболиты микроорганизмов могут быть сильными разрушителями лакокрасочных покрытий

=пировиноградная кислота

=глюконовая кислота

=уксусная кислота

=щавелевая кислота

~яблочная кислота

=лимонная кислота

=фумаровая кислота

106. Какие существуют типы пороков молока?

~ пороки вкуса

= пороки запаха

= пороки цвета

= пороки консистенции

~ пороки некондиционные

~ пороки антиалиментарные

107. Какую рыбу повреждает "прыгунок" - личинка сырной мухи?

~ свежеуснувшую

= соленую

= сушеную

~ мороженую

~ холодного копчения

108. Назовите бактериальные болезни картофеля

= кольцевая гниль

= сухая фомозная гниль

= черная ножка

~ сухая гниль клубней

~ альтернариоз

~ фузариоз

109. Назовите бактерии, вызывающие ослизнение мяса

~Lactobacillaceae

= Pseudomonas

= Achromobacter

110. Назовите биоповреждения мяса

= загар

=ослизнение

= плесневение

= гниение

= гнилостное брожение

= пигментация

111. Назовите биоповреждения соленых рыбных продуктов

= окись

= загар

- автолиз

= фуксин

= омыление

= затяжка

112. Назовите биостойкие породы древесины

=сосна

=ясень

=ядро лиственницы

=ядро дуба

~ядро березы

~клен

113. Назовите вещества, используемые для защиты жидких эмульсионных кремов от поражения микроорганизмами

=триклозан

=нипагин

-аспарагиновая аминокислота

-цимид

= сорбиновая кислота

=параформ

114. Назовите заболевания свеклы, вызванные биоповреждениями

= Серая гниль

= Белая гниль

= Фомоз

= Фузариоз

- Гниль сердечка

= Парша обыкновенная

115. Назовите небиостойкие породы древесины

~ясень

~ель

~вяз

=осина

=липа

=ольха

116. Назовите признаки заболевания томата фитофторозом.

~Пятна расположены в любой части плода, несколько мм, слабо отличаются по цвету от основной окраски плода

~Пятна локализованы в верхней части плода или у плодоножки, крупные, темные или черные, сухие

~Пятна около плодоножки, водянистые, светло-серые

=Загнивание плодов, ткань темная водянистая

117. Назовите признаки мяса загнанных, стрессовых животных

~ светлый цвет

= клейкость

= впитывает в измельченном виде большое количество воды

~ не впитывает в измельченном виде большое количество воды

~ легко режется ножом

= бульон мутный, пенящийся

118. Назовите причину болезней вина - "турн и пусс"

=высокая температура при хранении

= низкая кислотность.

= крепость до 12-15%

~ обильный доступ воздуха

~ мало танинов

119. Назовите причину болезни - "ожирение вина"

= высокая температура при хранении

~ наличие в вине остаточного сахара или избытка азотистых веществ.

= низкая экстрактивность и кислотность.

= крепость до 12-15%

~ обильный доступ воздуха

~ мало танинов

120. Назовите причину болезни - "цвель вина"

= высокая температура при хранении

~ наличие в вине остаточного сахара или избытка азотистых веществ.

~ низкая экстрактивность и кислотность.

= крепость до 12-15%

= обильный доступ воздуха

= мало танинов

121. Назовите причину возникновения "загара" - одного из биоповреждений рыбы

= плохое просаливание в участках скопления крови, главным образом около позвоночника

~задержка в хранении рыбы перед обработкой, когда она начинает портиться до воздействия на ткани мяса соли или холода

~появление налета соли ("рапа") на поверхности тушек

~порча рассола из-за разложения органических веществ, особенно белков

~хранение соленой рыбы без рассола, при быстрой смене температуры

~вызывается бактериями, вносимыми в рыбу с солью

122. Назовите причины "сырного вкуса и запаха" - одного из биоповреждений масла

~Слабая активность культур применяемой бактериальной закваски

~Порча плазмы

~Использование сырья повышенной кислотности, хранение масла при температуре 10⁰С

=Разложение белка и жира протеолитическими бактериями и плесенями

~Разложение молочного жира плесенями, флюоресцирующими бактериями

~Поверхностное окисление жира при развитии анаэробной микрофлоры и окислительных процессах

123. Назовите причины "штаффа" - одного из биоповреждений масла масла

~Слабая активность культур применяемой бактериальной закваски

~Порча плазмы

~Использование сырья повышенной кислотности, хранение масла при температуре 10⁰С

~Разложение белка и жира протеолитическими бактериями и плесенями

~Разложение молочного жира плесенями, флюоресцирующими бактериями

=Поверхностное окисление жира при развитии анаэробной микрофлоры и окислительных процессов

124. Назовите причины вязкого, тягучего, густого молока

= гнилые и плесневелые корма

= до или после отела

= присутствие слизеобразующих, молочнокислых и гнилостных бактерий

= сибирская язва

= мастит

= инфекционная желтуха

125. Назовите причины появления в вине запаха и вкуса тухлых яиц

= вино и посуда (бочки) подвергались слишком сильному окуриванию серой

=вино очень долго не было слито с осадка после бурного брожения

= самопроизвольное заражение сусла дикими дрожжами

~ дефектная бутылочная пробка

- пользовались железной посудой и оставляли в ней сок на долгое время

~ использовались попорченные плоды и ягоды, плохо обобранные от веточек и листьев

126. Назовите стадии порчи свежеуснувшей (чекушеной) рыбы.

~затяжка

= выделение слизи

=окоченение

~ омыление

= автолиз

=гниение

127. Назовите степень заражённости зерна по CПЗ, при которой необходимо проводить подсортировку незаражённым зерном при использовании на продовольственные цели

~СПЗ до 1 экз/кг

~СПЗ от 1 до 3 экз/кг

~СПЗ от 3 до 15 экз/кг

= СПЗ от 15 до 90 экз/кг

~СПЗ свыше 90 экз/кг

128. Назовите теплолюбивых вредителей запасов, у которых нижний температурный порог развития (НТПР) превышает 16 ⁰C

~рисовый долгоносик

~ амбарный долгоносик

= рыжий мукоед

= суринамский мукоед

~ зерновой точильщик

129. Назовите экономический порог вредоносности по CПЗ, при котором стоимость потерь зерна соизмерима со стоимость дезинсекции

= 3 экз/кг

~15 экз/кг

~1 экз/кг

~25 экз/кг

130. Назовите, что такое "затяжка" - одно из биоповреждений рыбы

= начальная стадия порчи мяса рыбы в местах скопления крови, особенно около позвоночника

~начало гнилостного разложения тканей рыбы в целом или в отдельных местах (ранения, ушибы)

~дефект, характеризующийся неприятным запахом, мясо отстает от костей, горько-кислого вкуса, жабры желтого или серого цвета

~рассол, начавший портится из-за разложения органических веществ, особенно белков

~тонкая пленка слабого рассола, в которой начинаются бактериальные процессы

131. Назовите, что такое "окись" - одно из биоповреждений рыбы

= дефект, характеризующийся неприятным запахом, мясо отстает от костей, горько-кислого вкуса, жабры желтого или серого цвета

~рассол, начавший портится из-за разложения органических веществ, особенно белков

~начальная стадия порчи мяса рыбы в местах скопления крови, особенно около позвоночника

~тонкая пленка слабого рассола, в которой начинаются бактериальные процессы

~красный слизистый налет на поверхности рыбы, вызываемый пигментообразующими бактериями, заносимыми в рыбу с солью

132. Нарушение какой технологической операции при выделке шкур приводит к теклости волоса?

= консервирование кожевенного сырья

~отмока

~золение

~обеззоливание

~мягчение

~дубление

133. При каких биоповреждениях мясо непригодно к употреблению

- загар

= ослизнение

- плесневение

= гниение

= гнилостное брожение

- пигментация

133. Сколько следов червоточин допускается в грибах маринованных и отварных?

= не более 6 отверстий ходов личинок на поверхности поперечного среза ножки

~не более 2 отверстий ходов личинок на поверхности поперечного среза ножки

~не более 10 отверстий ходов личинок на поверхности поперечного среза ножки

~не допускается

134. У какого вредителя запасов коэффициент вредоносности принят за единицу

= рисовый долгоносик

~амбарный долгонсик

~зерновой точильщик

~рыжий мукоед

~зерновая моль

~притворяшка-вор

135. Укажите анаэробные болезни вина

= ожирение

= пусс

~ молочнокислое скисание

= уксуснокислое скисание

~ цвель вина

= турн

136. Укажите вредителей хлебных запасов, представленных на рисунке

= фасолевая зерновка

~ мучной клещ

=мельничная огневка

~ зерновой точильщик

~ мавританская козявка

= суринамский мукоед

137. Укажите вредителей хлебных запасов, представленных на рисунке

=хрущак булавовидный

~ мучной клещ

~ зерновая моль

= зерновой точильщик

= мавританская козявка

~ суринамский мукоед

138. Укажите вредителей хлебных запасов, представленных на рисунке

=блестянка

=мучной клещ

= зерновая моль

-зерновой точильщик

-мавританская козявка

- суринамский мукоед

139. Укажите признаки значительных дефектов материалов, возникающих в результате биоповреждений.

= наличие слизи, налеты плесени, видимые невооруженным глазом, покрывающие менее 25% поверхности

~наличие слизи, покрывающей более 25% поверхности. Потеря блеска. Сниэение прозрачности

~начальные обрастания, видимые под микроскопом

~снижение прозрачности, твердости, гибкости, вязкости, изменение электрофизических свойств

~коррозия, потеря массы после удаления коррозии

~гнилостный запах, изменение окраски, пятна, шероховатость поверхности, исчезновение блеска, растрескивание

140. Укажите причины появления у пива привкуса, напоминающего вкус сельдерея

= при охлаждении пива развиваются термобактерии

~брожение пива происходило в открытых чанах

~наличие углекислого газа

~отсутствие кислорода

~низкая температура дображивания

~старые дрожжи, которые хранились при высоких температурах и в них начались процессы автолиза

141. Укажите степень заражения зерна вредителями, при которой его нельзя использовать на продовольственные цели (вообще или без подсортировки)\:

~ 1 степень\: до 1 экз./кг

~ 2 степень\: до 1...3 экз./кг

~ 3 степень\: до 3... 15 экз./кг

= 4 степень\: до 15...90 экз./кг

= 5 степень\: свыше 90 экз./кг

142. Указать карантинные виды вредителей запасов зерна и зернопродуктов

= капровый жук

- трогодерма изменчивая

= широкохоботный долгоносик

~ красноногий синяк

= китайская зерновка

= четырехпятнистая зерновка

143. Что происходит при биоповреждении сырья, материалов и изделий

= изменение химических свойств в результате окисления или гидролиза компонентов материалов

= изменение физико-механических свойств материалов

= изменение оптических свойств, например, цвета, блеска, прозрачности, преломления света

= ухудшение электрофизических свойств

= изменение органолептических свойств

= потеря части материала