2015-04-08
509
Восстановление кислорода происходит на поляризованном электроде. При этом используют электрохимический принцип измерений с помощью трех электродов, регулируемых потенциостатическим способом. В качестве электролита используется непосредственно пиво, и измерение осуществляют без использования мембраны (к примеру, прибор Digox фирмы «Д-рТидиг» (Dr.Thiedig)). Измерение можно вести в условиях лаборатории или по месту с помощью переносного прибора, а также в линии в виде стационарного контрольно-измерительного прибора. В последнем случае часть потока пива отводится через байпас (объемный расход 10 л/час), и на этом участке непосредствен но определяется содержание кислорода (рис. 7.7).
Нормальное содержание О2составляет:
· в пиве, находящемся в танке - 0,00-0,01 мг/л;
· на входе в разливочный автомат - 0,02-0,03 мг/л;
· в уже разлитом пиве - 0,10-0,15 мг/л.
При этом следует отметить: при розливе пива в бутылку оно перемещает содержащийся в ней газ вверх. И когда бутылка наполнена, то в небольшом газовом пространстве над пивом остается пенная смесь, содержащая СО2, в которой присутствует и кислород. Для определения кислорода в газовой пространстве бутылок используется
