Определение пеностойкости

Поскольку пеностойкость является важным критерием качества, ее определяют очень часто, для чего применяют главным образом два метода, результаты которых, однако, нельзя непосредственно сравнивать друг с другом:

· пеностойкоеть но Россу и Кларку (Ross и Clark) и

· пеностойкоеть по NIBEM.

По методу Росса и Кларка (R&C) в пиве путем подачи СО₂ вызывают образование определенного объема пены. Мерой пеностойкости здесь является средняя продолжительность жизни пузырьков пены, которую определяют по времени распада пены и по соотношению объема разрушенной и оставшейся пены. Этот метод особенно используют в тех случаях, когда должно исключаться влияние содержания СО₂ в пиве на пенообразование.

Пеностойкость тем выше, чем больше время распада пены. Значения пеностойкости лежат в пределах 90-140 с (в среднем около 120 с).

По методу NIBEM определяется время, за которое поверхность пенной шапки (рис. 7.9, А) понизится на 10, 20 или 30 мм (В).

Измерение осуществляют с помощью системы подвижных электродов (а) с удлиненными иглами (b и с). Время измеряется в секундах. Для оценки пеностойкости можно принять:

· менее 220 с - очень плохо,

· от 260 до 280 с - хорошо и

· более 300 с - очень хорошо.