Работа 11

Контроль качества товаров. Органолептическая экспертиза качества

1. Изучить товаросопроводительные документы (накладные, счета-фактуры) и документы, удостоверяющие качество продукции (сертификаты соответствия, реестры сертификатов соответствия, качественные удостоверения и ветеринарные и фитосанитарные сертификаты). Описать структуру документов.

2. Сделать заключение о качестве предоставленного образца пищевого продукта по органолептическим показателям: внешний вид (форма, поверхность, цвет); состояние мякиша; вкус и запах. Результаты экспертизы оформить в табл. 2.

Таблица 1

Результаты экспертизы качества

хлеб «Дарницкий»

Показатели качества	Требования стандарта (ГОСТ______)	Характеристика образца	Заключение по показателям
Форма: подового	Округлая, овальная или продолговато-овальная, не расплывчатая, без притисков.	Округлая, овальная или продолговато-овальная, не расплывчатая, без притисков.	Соответствует форме хлеба
поверхность	Шероховатая, без крупных трещин и подрывов.	Допускаются наколы, мучнистость верхней и нижней корки подового хлеба и наличие шва от делителя-укладчика у формового хлеба	Соответствует показателю
цвет	От светло-коричневого до темно-коричневого	Светло-коричневый	Соответствует
Состояние мякиша: пропеченность	Пропеченный, не липкий, не влажный на ощупь, эластичный. После легкого надавливания пальцами мякиш должен принимать первоначальную форму	Пропеченный, не липкий, не влажный на ощупь, эластичный.	Соответствует
промес	Без комочков и следов непромеса	Без комочков и следов непромеса	Соответствует
пористость	Развитая, без пустот и уплотнений. Не допускается отслоение корки от мякиша	Развитая, без пустот и уплотнений	Соответствует
вкус	Свойственный данному виду изделия, без постороннего привкуса	Вкусный, без посторонних привкусов	Соответствует
запах	Свойственный данному виду изделия, без постороннего запаха	без посторонних запахов	Соответствует