Отбор проб и оценка качества товаров

Используя ниже приведенные ситуации отобрать пробу для анализа и заполнить акт отбора образцов для лабораторных исследований.

Ситуационная задача 1

В магазин поступила партия моркови свежей в количестве 130 ящиков, массой нетто каждый 20 кг. В отобранной объединенной пробе обнаружено 0,5 кг корнеплодов треснувших, 1 кг неправильно обрезанных.

1. Отобрать пробу для анализа и дать заключение о качестве партии моркови.

2. На какие сорта подразделяется морковь, по каким показателям определяют сорт моркови?

3. Назвать условия и сроки хранения моркови свежей.

Ответ:

1.Внешний вид, запах, вкус, наличие корнеплодов с порезами, повреждениями плечиков головки, с дефектами формы и окраски, уродливых; с незначительными зарубцевавшимися трещинами глубиной 2-3 мм, покрытыми эпидермисом, образовавшимися в процессе формирования корнеплода; с зарубцевавшимися и поверхностными или глубокими трещинами, образовавшимися в результате погрузочно-разгрузочных операций или промывки, не затрагивающими сердцевины; зеленоватыми или лиловатыми верхушками корнеплодов; незначительными наростами, образовавшимися в результате развития боковых корешков, существенно не портящими внешний вид корнеплода; поломанными осевыми корешками; корнеплодов поломанных длиной не менее 7 см и менее 7 см; лишенных кончиков, разветвленных, загнивших, увядших, с признаками морщинистости, запаренных, подмороженных, треснувших с открытой сердцевиной определяют визуально и рассортировывают на фракции в соответствии с показателями, установленными в таблице 1.(прилагается)

2. Сорта моркови. Сеять морковь для продажи лучше из зарубежных семян и гибридов. Многие раннеспелые сорта обладают очень эстетичным видом, но небольшой сохранностью. Для долгого зимнего хранения лучше подойдут отечественные сорта, которые прекрасно адаптированы к местному климату и могут пережить даже самые холодные зимы.

Определившись с тем, какой спелостью должна обладать посеянная морковь, стоит выбрать предпочтительный сорт. Поэтому рассмотрим все сорта и их гибриды.

Ранние сорта и гибриды

· Каротель парижская – скороспелый сорт, обладающий практически самыми лучшими вкусовыми качествами. Корнеплоды небольшие округлой формы. Единственным недостатком является невысокая урожайность.

· Алёнка – урожай можно собрать на 50 день. Обладает хорошим вкусом, ярким оранжевым цветом, в длине достигают 12 сантиметров.

· Бангор F1 – корнеплод оранжевый, узкой формы, продолговатый, созревает примерно на 60 день.

· Бельгиен Уайт – корнеплод больше похож на пастернак, так как имеет белый цвет. При термической обработке появляется свойственный для обычной моркови цвет и запах.

· Кинби - ярко-оранжевые корнеплоды небольшого размера, плотной консистенции со специфическим ореховым запахом. Замечательно сохраняет все вкусовые качества при любой термической обработке.

· Марс F1 - очень урожайный гибрид моркови, конической формы с сочной и небольшой сердцевиной. Преимуществом является повышенное количество каротина.

· Фея – очень универсальный сорт. Наряду с раннеспелостью обладает хорошей сохранностью, приятными вкусовыми качествами и хорошим внешним видом.