Задание 1 Изучение ассортимента кофе

Изучить ассортимент кофе по каталогам, стандартам, на­туральным образцам и заполнить таблицу 2.2.

Таблица 2.2

осмотра всех упаковочных единиц, включенных произвольно в выборку.

При обнаружении в отобранных единицах транспортной тары вредителей хлебных злаков всю партию бракуют.

Пробу отбирают путем вскрытия с разных мест партии 5% ящиков, но не менее двух ящиков. Из каждого ящика отби­рают одну потребительскую упаковку. При крупной упаковке из разных слоев ящиков отбирают по (400-500) г. Из отобран­ных проб составляют объединенную пробу, из которой выде­ляют пробу для исследований массой (250-500) г.

2.1. Изучить содержание ГОСТ 15113.0-77 «Концентра­ты пищевые. Правила приемки, отбор и подготовка проб»

Условно принять количество партии (транспортных еди­ниц и единичных экземпляров в транспортной таре).

Например, поступила партия кофе (наименование, тип и вид – по натуральному образцу) в количестве 15 транспортных единиц (коробок, ящиков), в каждой из которых содержится по 10 пакетов (банок) массой 100г.

Составьте выборку и заполните таблицу 2.3.

Таблица 2.3

Вид кофе	Тип кофе	Товар­ные сорта	Торго­вые марки	Виды кофе, используемые для производства (ботанические сорта)

Задание 2

Изучение правил приемки и установление

Показателей качества

Приемка кофе осуществляется с осмотра тары. Тара должна быть прочной, чистой, сухой, без посторонних запахов. Качество кофе устанавливают для каждой однородной партии.

Сначала выборочным контролем определяют качество упаковки и маркировки транспортной тары путем визуального

Кол-во	Кол-во еди-	Объем вы-	Прие-	Объем выбор-	Прие-
единиц	ниц потре-	борки для	мочное/	ки для контро-	мочное /
транс-	бительской	проверки	Брако-	ля органолеп-	Брако-
портной	тары в еди-	качества	вочное	тических и	вочное
тары в	нице транс-	упаковки и	числа	физико-	числа
партии,	портной	маркировки		химических
шт.	тары, шт.			показателей

2.2. Изучить нормативный документ на кофе натураль­ный, установить стандартные показатели качества и периодич­ность их определения.

Заполнить таблицу 2.4.

Таблица 2.4

Вид контроля	По­каза-тели	Харак-теристи-ка или нормы по НД	Перио­дичность контроля	Методы испыта­ний
Органолептический
Физико-химический
Микробиологический

Задание 3 Изучение упаковки и маркировки кофе

3.1. Исследовать состояние тары, правильность марки­ровки и массу нетто образца кофе. Результаты записать в таб­лицу 2.5.

Таблица 2.5

Вид кофе	Тип кофе	Со­стоя-ние тары	Показатели маркировки	Мас­са нет­то, г	Да­та упа ков ки	Срок хране ния
по ГОСТ Р	факти­ческие