Брутто | Нетто | |
Рис | ||
Вода | ||
Говядина жареная | - | |
или говядина вареная | - | |
Соль | ||
Для соуса: | ||
Яйца (желток) | 1 шт. | |
Горчица | ||
Сахар | ||
Уксус 3 %-ный | ||
Масло растительное | ||
Апельсины | ||
Мука кукурузная | ||
Сок лимона | ||
Соль | ||
Выход |
Рис моют и варят. Откидывают на дуршлаг и обливают холодной кипяченой водой. Желток, горчицу, сахар, уксус, соль хорошо взбивают венчиком, постепенно добавляют растительное масло.
Сок апельсина разводят водой в соотношении 1: 7. В этой апельсиновой воде разводят кукурузную муку, кипятят и сразу же смешивают с майонезом.
Отварной рис, кубики жареного мяса и измельченные дольки апельсина перемешивают. Добавляют салатную заправку и равномерно перемешивают. Салат сбрызнуть соком лимона.
Подают в холодном виде.
Салат с курицей
Брутто | Нетто | |
Лук порей | ||
Копченая курица | ||
Огурцы свежие | ||
Помидоры | ||
Салат «Айсберг» | ||
Выход |
На блюдо кладут листья салата, сверху – нарезанные овощи, курицу и лук. Заправляют соевым соусом по вкусу. Время приготовления -12 мин.
|
|
Салат из почек
Брутто | Нетто | |
Почки свиные | ||
Салат зеленый | ||
Соус соевый | ||
Масло кунжутное | ||
Концентрат | ||
Уксус 3 %-ный | ||
Выход |
Почки свиные зачищают от пленок и жира, промывают, нарезают соломкой, затем ошпаривают кипятком, откидывают и охлаждают. Зеленый салат перебирают, промывают и разрезают на 2-3 части. На середину тарелки кладут салат, сверху - почки, поливают все соевым соусом, смешанным с кунжутным маслом, концентратом и уксусом.
СУПЫ
1187. Суп летний
Брутто | Нетто | |
Бульон мясной (крепкий) | ||
Огурец (свежий) | ||
Горошек зеленый (консервированный) | ||
Соус соевый | ||
Яйцо | 4шт. | |
Укроп | ||
Соль | ||
Выход |
Огурец очищают, нарезают ломтиками. Свежий зеленый горошек промывают. Прозрачный крепкий мясной бульон доводят до кипения, всыпают горошек и варят 10 мин, затем добавляют соль, соевый соус, ломтики огурца и варят еще 5 мин.
После этого бульон процеживают. Отваривают яйцо в «мешочек» без скорлупы. В тарелку кладут ломтик огурца, горошек, яйцо и залипают горячим бульоном.
Рыбный суп с тофу
Брутто | Нетто | |
Рыба (треска) | ||
Корень имбиря (свежий) | ||
Лук зеленый (перья) | ||
Масло растительное | ||
Творог соевый (тофу) | ||
Перец душистый | ||
Выход |
Филе рыбы нарезают на 12 кусочков. Имбирь очищают, измельчают на терке. Лук зеленый очищают, промывают и мелко нарезают.
|
|
На сильном огне в сотейнике обжаривают имбирь и зеленый лук, добавляют 500 мл воды, доводят до кипения. Солят, перчат, добавляют рыбу и варят на слабом огне 3 - 4 мин. соевый творог нарезают кубиками размером 2 х 2 см и кладут на 2 – 3 мин в бульон. При подаче посыпают зеленым луком.