Тема: «Изучение методологии определения содержания жира в полуфабрикатах и готовой продукции»

Цель: Изучить и овладеть навыками определения содержания жира в полуфабрикатах и готовой продукции.

Приборы, материалы, реактивы: ц ентрифуга; водяная баня для жиромеров; жиромеры молочные или сливочные с резиновыми пробками; автопипетки на 1 и 10 куб. см; штатив для жиромеров; термометр ртутный стеклянный лабораторный с пределами измерения от 0 до 100 °C; стаканы химические или чашки фарфоровые вместимостью 50 куб. см; воронки с коротким отростком; стеклянные палочки; кислота серная плотностью 1,50 - 1,65; 1,60 - 1,65; 1,80 - 1,81; 1,81 - 1,82 г/куб. см; спирт изоамиловый.