2015-05-06
605
Чем больше в жирах содержание ненасыщенных кислот, тем ниже температура плавления жиров.
| Агрегатное состояние жира | Различия в химическом строении | Происхождение жиров | Исключения |
| Твердые жиры | Содержат остатки насыщенных ВКК | Животные жиры | Рыбий жир (жидк.) |
| Смешанные жиры | Содержат остатки насыщенных и ненасыщенных ВКК | ||
| Жидкие жиры (масла) | Содержат остатки ненасыщенных ВКК | Растительные жиры | Кокосовоемасло (тверд.) |
