Чем больше в жирах содержание ненасыщенных кислот, тем ниже температура плавления жиров.
Агрегатное состояние жира | Различия в химическом строении | Происхождение жиров | Исключения |
Твердые жиры | Содержат остатки насыщенных ВКК | Животные жиры | Рыбий жир (жидк.) |
Смешанные жиры | Содержат остатки насыщенных и ненасыщенных ВКК | ||
Жидкие жиры (масла) | Содержат остатки ненасыщенных ВКК | Растительные жиры | Кокосовоемасло (тверд.) |