2015-04-20
770
В художественной росписи тканей используются красители, хорошо растворимые в воде и спирте, имеющие большую гамму чистых ярких красок. Красители в зависимости от своего происхождения делятся на синтетические и естественные. Синтетические красители получают химическим способом,а естественные получают из природных материалов.
В художественной росписи можно использовать различные ткани: хлопок, лен, вискозный шелк, ацетатный шелк, лавсан, капрон, акрил и т.д.
Подготовка текстильных материалов к крашению включает в себя три основных этапа:
1. промывка(намачивание)
2. выварка
3. выбелка
Инструменты и приспособления для росписи ткани. При работе используют кисти различной толщины.
Виды теста. Технология приготовления пирожков с начинкой. Перечислить требования к качеству выпечки.
В зависимости от вида изготавливаемого изделия тесто бывает: по консистенции - густое и жидкое,
по способу приготовления - дрожжевое и пресное,
в зависимости от количества положенной сдобы - сдобное и несдобное,
по способу замеса - слоеное, песочное, заварное, бисквитное.
Для приготовления пирожков используют безопарное дрожжевое тесто. Безопарный способ приготовления теста включает одну стадию. Для приготовления пирожков с несладкой начинкой сахара кладут в 2 раза меньше.
Технология приготовления пирожков:
1. В кастрюлю налить теплое молоко или теплую воду и растворить дрожжи.
2. Добавить соль, сахар, яйца, ароматические вещества, просеянную муку и замесить
тесто в течение 5-8 минут, чтобы получилось однородное, без комков и не очень крутое.
3. В конце замеса добавить подогретое масло, слегка перемешать, накрыть кастрюлю
крышкой и поставить в теплое место для брожения.
4. Через 2-2,5 часа, когда тесто сильно поднимется, сделать его обминку. Через 40-50 минут сделать вторую обминку и выложить тесто на посыпанный мукой стол.
5. Тесто раскатать в жгут, разрезать на кусочки, подкатать в шарики и через 5 минут раскатать в круглые лепешки.
6. Положить на лепешку начинку и защипнуть края лепешки посередине.
7. Жарить пирожки на разогретом масле с двух сторон до образования румяной корочки.
Требования к качеству выпечки:
1. Пирожки должны иметь румяную корочку.
2. Тесто и начинка должны быть пропеченные.
БИЛЕТ 16
