2015-04-30
721
| Помещения | Измеритель | Мощность заготовочного предприятия, т/смену | ||||||||||||||||||||||
| отЗ до 5 | от5 до 10 | от 10 до 15 | от 15 до 25 | свы ше 25 | От3 до 5 | от5 до10 | от10 до15 | от15 до25 | Свыше 25 | |||||||||||||||
| С первичной обработкой сырья | Без первичной обработки | |||||||||||||||||||||||
| Норма площади цеха, м2 | ||||||||||||||||||||||||
| Отделение мойки и очистки кар тофеля и овощей | т/смену | (ком пон) | 14,0 л. | 11,0 | 7,0 | 6,0 | - | - | - | - | - | |||||||||||||
| Отделение дочистки, сульфитации | /-/-/ | /-/-/ | 18,0 | 15,0 | 12,0 | 10,0 | - | - | - | - | - | |||||||||||||
| Участок на резки | /-/-/ | - | - | - | (ком- пон) | 14,0 | 11,0 | 8,0 | 5,0 | |||||||||||||||
| Охлаждае- мая камера полуфабри катов | /-/-/ | 5,0 | 4,5 | 4,0 | 3,5 | 3,0 | 5,0 | 4,5 | 4,0 | 3,5 | 3,0 | |||||||||||||
| Кладовая бисульфита | На цех | 5-7 | 5-7 | 5-7 | 5-7 | 5-7 | 5-7 | - | - | - | - | |||||||||||||
| Отделение крахмала | т/сме- ну | - | - | - | - | 5,0 | - | - | - | - | - | |||||||||||||
| Отделение сушки крахмала | /-/-/ | - | - | - | - | 2,0 | - | - | - | - | - | |||||||||||||
| Кладовая сухого крахмала | /-/-/ | - | - | - | .- | 2,0 | - | - | - | - | - | |||||||||||||
| Калорифер ная с тамбу ром | на цех | - | - | - | - | 15 (9+6) | - | - | - | - | - | |||||||||||||
| Помещение начальника цеха | /-/-/ | 6-8 | 6-8 | 6-8 | 6-8 | 6-8 | 6-8 | 6-8 | 6-8 | 6-8 | 6-8 | |||||||||||||
| Кладовая полуфабри- катной тары | т/сме ну | 2,3 | 2,0 | 1,7 | 1,5 | 1,2 | 2,3 | 2,0 | 1,7 | 1,5 | 1,2 | |||||||||||||
Примечание:1.Площадь механизированных овощных цехов мощностью менее 8 т/в сут. определяется компоновочно.
2.В случае изменения удельного веса картофеля в ассортименте перерабатываемой продукции площадь цеха определяется также компоновочно, в соответствии с применяемым оборудованием.
Таблица 7.6
Нормы площади помещений кулинарного цеха
| Помещения | Измеритель | Мощность заготовочного предприятия, т/смену | ||||
| от 3 до 5 | от 5 до 10 | от 10 до 15 | от 15 до 25 | свыше 25 | ||
| Норма площади цеха, м2 | ||||||
| Горячее отделение | т/смену гот продукции | 80,0 | 75,0 | 70,0 | 65,0 | 60,0 |
| Холодное отделение | /-/-/ | 21,0 | 18,0 | 15,0 | 12,0 | 10,0 |
| Помещение интенсивного охлаждения | /-/-/ | 11,0 | 10,0 | 9,5 | 8,0 | 6,1 |
| Помещение упаковки готовой продукции | /-/-/ | 5,0 | 4,0 | 3,5 | 3,0 | 2,5 |
| Охлаждаемая камера при холодном отделении | /-/-/. | 6,0 | 4,0 | 3,5 | 3,3 | 3,0 |
| Охлаждаемая камера готовой продукции | /-/-/ | 9,0 | 8,0 | 7,0 | 6,0 | 5,0 |
| Моечная инвентаря | /-/-/ | 11,0 | 8,0 | 4,0 | 3,5 | 3,0 |
| Кладовая тары для кулинарных изделий | /-/-/ | 6,0 | 5,5 | 5,0 | 4,5 | 4,0 |
| Помещение подготовки продуктов | /-/-/ | 7,0 | 6,0 | 5,0 | 4,0 | 3,0 |
| Охлаждаемая камера суточного запаса сырья и полуфабрикатов | т/сутки гот. продукции | 6,0 | 5,0 | 4,0 | 3,5 | 3,0 |
| Кладовая суточного запаса сырья и полуфабрикатов | /-/-/ | 5,0 | 4,0 | 3,5 | 3,0 | 2,0 |
| Помещение начальника цеха | на цех | 6-8 | 6-8 | 6-8 | 6-8 | 6-8 |
Примечание: При организации кулинарного производства в овощном цехе площадь горячего отделения сократить соответственно удельному весу перерабатываемых овощей.
Таблица 7.7
