Столовые

Общедоступные – 11; диетические (с самообслуживанием -10,7; с обслуживанием официантами – 8); на промышленных предприятиях (закрытого типа 6-8; с общедоступным входом 9,7); при вузах (со свободным выбором блюд – 11; с питанием по абонементам – 10; в залах для профессорско-преподавательского состава – 7).

Кафе

Общего типа (с самообслуживанием – 15; с обслуживанием официантами – 9); специализированные (молочные с самообслуживанием – 16; кондитерские с самообслуживанием – 20; молодежные с обслуживанием официантами – 7; кафе-мороженное с обслуживанием официантами -7).

Рестораны

Общедоступные -5,5; общедоступные, днем работающие по сокращенному меню -7; при гостиницах – 6,5; при гостиницах, днем работающие по сокращенному меню -7,5.

Закусочные

С самообслуживанием – 20; с обслуживанием официантами – 11.

Буфет

В отдельном помещении – 30.

Предприятия-автоматы

Закусочная – 24; кафе – 21; буфет – 27; пивной бар – 13.

КОЭФФИЦИЕНТ ПОТРЕБЛЕНИЯ БЛЮД

Тип предприятия	Коэффициент потребления
Рестораны: городские и при гостиницах днем вечером	3,5 3,0 4,0
Кафе общего типа: с обслуживанием официантами с самообслуживанием	2,5 2,5
Бар с обслуживанием официантами Бар с самообслуживанием	1,5 0,8

ПРИЛОЖЕНИЕ 4

Соотношение различных групп блюд, выпускаемых предприятиями

Общественного питания

Блюда	При гостиницах (в %)
от общего количества	от данной группы
РЕСТОРАНЫ
Холодные блюда	25/40	-
рыбные		25/30^*
мясные		30/35
салаты		25/35
кисло-молочные продукты
Горячие закуски	5/5	100/100
Супы	25/10
прозрачные		15/30
заправочные		75/60
молочные, холодные, сладкие		10/10
Вторые горячие блюда	30/30
рыбные		15/40
мясные		65/50
овощные		5/5
крупяные
яичные, творожные		5/5
Сладкие блюда и горячие напитки		100/100

КАФЕ

Блюда	Кафе общего типа (в %)
от общего количества	от данной группы
Холодные блюда
гастрономические продукты
салаты
кисло-молочные продукты
бутерброды
Супы
Вторые горячие блюда
рыбные
мясные
овощные, крупяные, мучные
яичные, творожные
Сладкие блюда и горячие напитки