Итоговый тест. 1. Актуальной задачей, стоящей перед хлебопекарной отраслью, является расширение ассортимента хлебобулочных изделий

1. Актуальной задачей, стоящей перед хлебопекарной отраслью, является расширение ассортимента хлебобулочных изделий. Выпуск каких из ниже перечисленных изделий необходимо увеличить в первую очередь.

А 1: изделий массовых сортов;

А 2: изделий пониженной влажности;

А 3: диетических изделий;

А 4: мелкоштучных булочных и сдобных изделий;

А 5: изделий функциональной направленности.

2. По производственному профилю хлебопекарные предприятия делятся на несколько типов. Укажите, на каких предприятиях вырабатывается широкий ассортимент хлебобулочных изделий.

А 1: специализированные;

А 2: ассортиментные;

А 3: комбинированные.

3. Расположите в правильной последовательности этапы проектирования нового или реконструкции действующего предприятия.

А 1: разработка технического проекта;

А 2: предпроектные исследования;

А 3: разработка проектного задания;

А 4: составление рабочих чертежей.

4. Существует несколько типов проектирования. Назовите, при каком из перечисленных типов больший объем работ выполняется с помощью комплекса технических средств.

А 1: автоматический;

А 2: автоматизированный;

А 3: традиционный.

5. На хлебозаводах подача муки на производство осуществляется различными средствами. Выберите, какие средства из ниже перечисленных относятся к механическому транспорту.

А 1: нории;

А 2: питатели;

А 3: шнеки;

А 4: гибкие элементы;

А 5: цепной транспортер.

6. Известно несколько способов внутризаводского транспортирования муки. Какой из приведенных ниже способов используется в пекарнях малой мощности?

А 1: механический;

А 2: всасывающая система пневмотранспорта;

А 3: аэрозольтранспорт.

7. Размещение силосов и бункеров на территории склада осуществляется в соответствии с нормами технологического проектирования. Какое из перечисленных значений соответствует расстоянию между двумя смежными в ряду бункерами или силосами круглого сечения?

А 1: не менее 0,7 м;

А 2: не менее 0,5 м;

А 3: не менее 0,25 м;

А 4: не менее 1м;

А 5: не менее 2 м.

8. Прием и хранение сырья осуществляют различными способами. Назовите, какой из перечисленных способов является наиболее предпочтительным для бесперебойной работы производства.

А 1: бестарный;

А 2: бестарный с предусмотрением тарного;

А 3: тарный.

9. На хлебозавод сырье может поступать в таре. Выберите из приведенных видов сырья те виды, которые являются скоропортящимися и должны хранится в холодильных камерах.

А 1: поваренная соль;

А 2: прессованные дрожжи;

А 3: растительное масло;

А 4: животные жиры;

А 5: сахар-песок;

А 6: молочные продукты;

А 7: патока;

А 8: яйцепродукты.

10. Расположите в правильной последовательности следующие основные стадии рациональной схемы приготовления жидких дрожжей.

А 1: осахаривание мучной заварки;

А 2: приготовление водно-мучной заварки;

А 3: выращивание дрожжей на заквашенной заварке;

А 4: охлаждение заквашенной заварки;

А 5: заквашивание заварки термофильными молочно – кислыми бактериями;

А 6: хранение жидких дрожжей.

11. Для приготовления теста используется оборудование для дозирования муки и жидких компонентов. Из приведенного ниже оборудования выберите дозаторы муки.

А 1: Дозатерм-15;

А 2: МД-100 (200);

А 3: Ш2-ХДБ;

А 4: Ш2-ХДА;

А 5: ВК-1007;

А 6: ВНИИХП-0-6 (0-5);

А 7: Ш2-ХДМ.

12. Выберите из приведенных ниже способов приготовления пшеничного теста те, которые не желательно предусматривать на хлебозаводах в жарких климатических районах.

А 1: на густой опаре;

А 2: на жидкой опаре;

А 3: на большой густой опаре;

А 4: на КМКЗ;

А 5: на молочной сыворотке;

А 6: на жидких дрожжах.

13. При подборе и установке оборудования тесторазделочного и пекарного отделений следует руководствоваться нормами проектирования. Какое из предложенных значений соответствует расстоянию между шкафом расстойки и посадочным фронтом печи при установке конвейера для готовой продукции?

А 1: не менее 1,3 м;

А 2: не менее 1,4 м;

А 3: не менее 1,6 м.

14. Оборудование для разделки и выпечки изделий скомпоновано в поточные линии. Расположите следующее оборудование в правильной последовательности.

А 1: тестоделитель;

А 2: тестозакаточная машина;

А 3: тестоокруглители;

А 4: конвейерные шкафы для расстойки с механизмами укладки заготовок и пересадки их на под или люльку конвейера печи;

А 5: печи;

А 6: надрезчики заготовок.

15. Для продления сроков сохранения свежести изделий используют приведенные ниже мероприятия. Выберите более простой и экономичный способ.

А 1: хранение изделий в герметичных камерах при повышенной температуре и влажности воздуха;

А 2: замораживание и хранение при низких температурах;

А 3: упаковка изделий с предварительным их охлаждением.

16. Назовите, какие из перечисленных помещений относятся к вспомогательным.

А 1: помещения и кладовые для хранения пожарного инвентаря, смазочных материалов;

А 2: помещения для собраний и общественных организаций;

А 3: материальный склад;

А 4: производственная лаборатория;

А 5: кабинет по технике безопасности и пожарной безопасности;

А 6: столярная мастерская;

А 7: кабинет заведующего производством.

17. Перед Вами производственные мощности хлебопекарных предприятий. Укажите, на предприятиях какой мощности проектируется мастерская КИП.

А 1: 20-25 т/сут;

А 2: 30-35 т/сут;

А 3: 40-45 т/сут;

А 4: 45 т/сут и более.

18. Какой из перечисленных ниже факторов является определяющим при расчетах и проектировании бытовых помещений?

А 1: производственная мощность предприятия;

А 2: вырабатываемый ассортимент;

А 3: количество работающих на предприятии мужчин и женщин.

Список использованной литературы

1. Авдеева Л.Л., Цыганова Т.Б., Яшушко Т.В. Условные обозначения и основные технические характеристики оборудования хлебопекарного производства, М.: МГТА.Ротапринт, 2002, - 55 с.

2. Азаров Б.М., Лисовенко А.Т., Мачихин С.А. и др. Технологическое оборудование хлебопекарных и макаронных предприятий, М.: Агропромиздат, 1986, - 368с.

3. Гатилин Н.Ф. Проектирование хлебозаводов, М.: Пищевая промышленность, 1975, - 368 с.

4. Гришин А.С., Покатило Б.Г., Молодых Н.Н. Дипломное проектирование предприятий хлебопекарной промышленности, М.: Агропромиздат, 1986, - 247 с.

5. Зайцев Н.В. Технологическое оборудование хлебозаводов, М.: Пищевая промышленность, 1967, - 584 с.

6. Климов А.В., Дубов И.А. Современные системы пневматического транспортирования сыпучих продуктов. Способы пневматического транспортирования и состав аппаратной части для их построения, М.: Отдел НИОКР АГРО-3, 2002, - 27 с.

7. «Нормы технологического проектирования предприятий хлебопекарной промышленности» ВНТП 02-92 (Часть І. Хлебозаводы). Гипропищепром – 1. М., 1992.

8. «Нормы технологического проектирования предприятий хлебопекарной промышленности» ВНТП 02-92 (Часть ІІ. Пекарни). ЦНИИПромзернопроект. М., 1992.

9. Производство хлеба, хлебобулочных и кондитерских изделий: Санитарные правили и нормы. – М.: Информационно-издательский центр Госкомсанэпиднадзора России, 1996. – 64 с.

10. Пучкова Л.И., Гришин А.С., Шаргородский И.И., Черных В.Я. Проектирование хлебопекарных предприятий с основами САПР,М.: Колос, 1993, - 224 с.

11. Сборник технологических инструкций для производства хлеба и хлебобулочных изделий/Министерство хлебопродуктов СССР, НПО «Хлебпром», - М.: Прейскурантиздат, 1989, - 494 с.

12. Хромеенков В.М. Технологическое оборудование хлебозаводов и макаронных фабрик, С-П.: Гиорд, 2002, - 489 с.

13. Цыганова Т.Б. Технология хлебопекарного производства, М.: ПрофОбрИздат, 2001, - 428 с.

14. Энкина Л.С., Люшинская И.И., Касаткина Г.Д., Творогова Н.Н. Дипломное проектирование хлебозаводов, М.: МГТА. Ротапринт, 2001, - 100 с.