Ее внутренние участки открываются для протеолиза – ферментативного гидролиза белков

При поступлении пищи в желудок, G-клетками, расположенными на малой кривизне и в пилорической области вырабатывается гормон – гастрин, который активирует главные клетки желудка, синтезирующие пепсиноген

Пепсиноген - неактивная форма фермента, так клетки желудка защищаются от самопереваривания

Активация фермента происходит в полости желудка путем отщепления небольшого полипептида (ограниченный протеолиз), причем изменяется первичная структура и образуется активный центр

Пепсиноген превращается в пепсин

Такая активация происходит с помощью соляной кислоты и аутокаталитически (пепсин активирует пепсиноген)

Пепсин является эндопептидазой – расщепляет связи внутри белковой молекулы, образованные ароматическими аминокислотами – фаниаланином, тирозином, триптофаном

Париетальные (обкладочные) клетки эпителия желудка секретируют соляную кислоту.

Образование соляной кислоты:

Морфологической особенностью париетальных клеток является большая вакуоль, содержащая соляную кислоту

Биохимической особенностью этих клеток является наличие карбангедразы, которая катализирует реакцию образования протонов водорода

Бикарбонатные ионы перемещаются в кровь в обмен на ионы хлора

Н⁺ и Cl^- накапливаются в вакуоли, которая сокращается в ответ на стимуляцию гастрином

Таким образом, гастрин стимулирует, как главные клетки, секретирующие пепсиноген, так и обкладочные, секретирующие соляную кислоту

Роль соляной кислоты:

Активация пепсиногена

Денатурация пищевых белков

Бактерицидная

Попадая в ДПК активирует клетки, секретирующие секретин, холецистокенин, мотилин

Дальнейшее переваривание белков идет в кишечнике под действием ферментов поджелудочной железы и энтероцитов

Как и пепсиноген, панкреотические ферменты секретируются в неактивной форме

Активация ферментов поджелудочной железы:

Энтеропептидаза (энтероцитов) активирует трипсиноген, секретируемый поджелудочной железой, превращая в трипсин

Трипсин активирует химотрипсиноген и прокарбрксипептидазу, секретируемые поджелудочной железой, превращая в химотрипсин и карбрксипептидазу

Трипсин и химотрипсин являются эндопептидазами как и пепсин,расщепляя пептидные связи, располагающиеся внутри полипептидной цепи

Карбоксипептидаза относится к экзопептидазам, гидролизуя пептиды, отщепляя аминокислоты соответственно от С-конца пептида

Кроме панкреатических протеаз в тонком кишечнике присутствуют протеазы, секретируемые энтероцитами