Раздел 3 ПМ. 04 Приготовление блюд из рыбы

Выбор варианта заданий осуществляется согласно первой букве фамилии

Фамилия	Т 3.1	Т 3.2	Т 3.3	Т 3.4	Т 3.5
А-К	1,2	3,4	5,6	7,8	9,10
Л-Х	11,12	13,14	15,16	17,18	19,20
Ц-Я	21,22	23,24	25,6	26,27	28,29

Задания

1) Произвести расчет молока для приготовления «Котлет рыбных» на 65 порций.

2) Заполнить таблицу органолептических показателей блюда «Котлеты рыбные».

3) Составить технологическую карту для приготовления рыбы жареной основным способом (филе с кожей без костей).

4) Заполнить таблицу органолептических показателей рыбы жареной основным способом целиком.

5) Произвести расчет яиц для приготовления «Тэбе из рыбы» на 37 порций.

6) Описать способы сервировки и варианты оформления тэбэ из рыбы.

7) Составить технологическую схему для приготовления блюда «Рыбы, запеченной в сметанном соусе».

8) Описать необходимый инвентарь и инструмент, правила их безопасного пользования соуса сметанного при приготовлении блюда «Рыбы, запеченной в сметанном соусе».

9) Произвести расчет соуса белого основного при приготовлении рыбы по-русски на 55 порций.

10) Заполнить таблицу органолептических показателей блюда «Рыба по-русски».

11) Произвести расчет молока для приготовления «Котлет рыбных» на 108 порций.

12) Заполнить таблицу органолептических показателей блюда «Биточки рыбные».

13) Составить технологическую схему для приготовления рыбы жареной основным способом (филе с кожей и реберными костями).

14) Заполнить таблицу органолептических показателей рыбы жареной основным способом (филе с кожей без костей).

15) Произвести расчет яиц для приготовления «Тэбе из рыбы» на 54 порций.

16) Описать способы сервировки и варианты оформления тэбэ из рыбы по–деревенски.

17) Составить технологическую схему приготовления соуса сметанного для блюда «Рыба, запеченная в сметанном соусе».

18) Описать необходимый инвентарь и инструмент, правила их безопасного пользования при приготовлении гарнира картофеля жареного из отварного для блюда «Рыба, запеченная в сметанном соусе».

19) Произвести расчет соуса белого основного при приготовлении рыбы по-русски на 89 порций.

20) Заполнить таблицу органолептических показателей гарнира при приготовлении блюда «Рыба по-русски».

21) Произвести расчет молока для приготовления «Котлет рыбных» на 97 порций.

22) Заполнить таблицу органолептических показателей блюда «Тефтели рыбные».

23) Составить технологическую схему для приготовления рыбы жареной основным способом целиком.

24) Заполнить таблицу органолептических показателей рыбы жареной основным способом (филе с кожей и реберными костями).

25) Произвести расчет яиц для приготовления «Тэбе из рыбы» на 63 порций.

26) Составить технологическую схему приготовления гарнира картофеля жареного из отварного для блюда «Рыба, запеченная в сметанном соусе».

27) Описать необходимый инвентарь и инструмент, правила их безопасного пользования при приготовлении рыбы, запеченной в сметанном соусе.

28) Произвести расчет соуса белого основного при приготовлении блюда «Рыба по-русски» на 67 порций.

29) Заполнить таблицу органолептических показателей соуса белого основного при приготовлении блюда «Рыба по-русски».

ПРИЛОЖЕНИЕ Д