Структура и содержание дипломной работы

4.1 Дипломная работа должна содержать следующие структурные элементы:

-титульный лист

-задание

-содержание

-введение

-разделы и подразделы

1. Основная часть

1.1 Теоретическая часть

1.2 Практическая часть

2.Выводы и заключения, рекомендации относительно возможностей применения полученных результатов;

-список использованных источников

-приложения.

4.2. Содержание структурных элементов дипломной работы.

4.2.1. Титульный лист является первой страницей дипломной работы и оформляется в соответствии с Приложением 2. Титульный лист включается в общую нумерацию страниц. Номер страницы на титульном листе не проставляется.

4.2.2. Задание на дипломную работу оформляется на типовом бланке, подписывается руководителем, студентом и утверждается председателем цикловой комиссии

(Приложение 3) Номер страницы на листе «Задание» не включается в общую нумерацию страниц.

4.2.3.Структурный элемент «Содержание»

Содержание включает введение, наименование всех разделов, подразделов, пунктов (если они имеют наименование),заключение, список использованных источников и наименование приложений с указанием номеров страниц, с которых начинаются эти элементы дипломной работы.

4.2.4. Во введении обосновывается актуальность выбранной темы, определяется степень ее новизны, формулируется цель и задачи дипломной работы. Введение должно содержать оценку современного состояния решаемой задачи или краткую историческую справку (в соответствии с темой). Во введении могут быть указаны объекты и предмет исследований, источники используемых данных. Объем элемента «Введение» - 1-2 страницы.

4.2.5.Стуктурный элемент «Основная часть»

В основной части приводят данные, отражающие сущность, методику и основные результаты дипломной работы.

Основная часть состоит из двух разделов: теоретического и практического, в которых должны быть отражены все этапы выполнения дипломной работы. Содержание основной части зависит от темы и результатов проработок кулинарной продукции..

С учетом темы дипломной работы основная часть может включать:

-маркетинговые исследования рынка сбыта и услуг;

-характеристику и оценку пищевой ценности сырья;

-характеристику и организацию процесса подготовки сырья, продуктов и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции (в соответствии с заданной темой), основные критерии оценки сырья;

-составление ассортимента кулинарной продукции, классификации блюд, меню;

-особенности приготовления сложной холодной и горячей кулинарной продукции, сложных холодных и горячих десертов, сложных хлебобулочных и, мучных кондитерских изделий по исследуемой теме с разработкой рецептур, описанием современного оборудования и инвентаря, технологии приготовления, описанием рекомендуемого оформления блюд, подбором пряностей и приправ, вкусовых добавок; рекомендации к требованиям безопасности, условиям и срокам хранения блюд в охлажденном, замороженном, вакуумированном виде и процессе реализации в предприятиях общественного питания;

-методы контроля качества готовой продукции;

-рекомендации экспериментальной проработки 2-3 фирменных блюд с рекомендуемыми новыми видами соусов и гарниров, с использованием новых видов сырья и инновационных технологий, мероприятиями направленными на повышение качества;

-технико-технологические карты на 2-3 наименования разработанных фирменных блюд;

- рекомендации по совершенствованию организации рабочих мест и охраны труда персонала;

-требования к квалификации и профессиональным качествам персонала, в соответствии с нормативными документами, регламентирующими деятельность отрасли «Общественное питание» и спецификой работы предприятия;

-технологические расчеты по техническому оснащению производства предприятия питания (в т.ч. перечень и схемы размещения оборудования, приспособлений, инвентаря, кухонной и столовой посуды).

4.2.6. Структурный элемент «Заключение»

Заключение ВКР должно содержать обобщение результатов практической части, выводы и рекомендации относительно возможности практического применения материалов работы, дается оценка полноты решения поставленной задачи.

Выводы и предложения должны быть конкретными, практико-ориентированными, вытекать из содержания дипломной работы. Пишутся выводы в виде тезисов (по пунктам).

4.2.7. Структурный элемент «Список использованных источников».

После заключения составляют список использованных источников, который должен включать нормативные правовые акты,учебники, учебные пособия, статьи отечественных и зарубежных авторов, Интернет -источники и другие использованные материалы. Пример оформления списка использованных источников приведен в «Приложении 4».

4.2.8.Структурный элемент «Приложения».

В приложения включают вспомогательный и дополнительный материал, который использован при выполнении дипломной работы, включение которого в текст основной части работы приведет к загромождению и затруднению понимания содержания. Приложения могут включать технико-технологические карты, акты проработки блюд, схемы, таблицы, фотоснимки, плакаты, мультимедийную презентацию дипломной работы и т.д.

При выполнении ВКР могут быть предусмотрены дополнительные творческие задания: съемка видеофильма,изготовление альбомов с фотографиями интерьеров залов, блюд, слайды,муляжи, плакаты и др.

Примерный план дипломной работы приведен в Приложении 5.